甬菜食譜

兩道我蠻喜歡的寧波小菜

苔菜花生米
原料:花生米150g，苔菜25g。
調料(味):食油、白糖各適量。
製作:
1. 花生米入油鍋中炸至色澤紅亮時取出。
2. 苔菜用油炸成松酥時取出，撒上白糖少許。
3. 裝盆時苔菜墊底，放上花生米即成。
特點:色澤紅亮，口感香松酥口。

主要營養成分:蛋白質36g 脂肪66.5g 糖31.8g 鈣58mg 膽固醇－ 熱量869kcal


**上海話中的「烤」,是從寧波語系中來的,其實就是「油炸,燒煮」的意思**
家鄉烤菜
原料： 天菜芯500g。
調料（味）： 醬油、糖、味精、麻油、干辣椒、蔥段各適量。
製作：
1. 將冼淨的天菜芯改刀成長段，焯水後取出。
2. 鍋中放入底油、蔥段和干辣椒，放入天菜芯煸炒，加醬油、糖、水，燒開後加油，用小火燜燒至成熟，加入味精，淋上香油即成。
特點： 色澤褐紅明亮，口味咸中略帶甜。

主要營養成分： 蛋白質5.6g 脂肪1.6g 糖6g 鈣238mg 膽固醇－ 熱量60kcal


寧波烤菜(二)
原料: 青菜 (普通的那種,個子不要大的) 醬油若干 糖 味精或雞精 烹飪油若干　　
做法:
1.將青菜洗淨晾乾葉面水分 (保持整顆完整)
2.起熱鍋倒入油,可以稍多,因為需要油炸青菜.
3.將青菜分批倒入油鍋炸至葉面酥軟桿部也有些酥軟的狀態後盛起
4.全部青菜炸完之後,鍋內余少許油,繼續將炸過的青菜倒入鍋內,加醬油若干(類似紅燒),翻炒一下之後加糖再翻炒,加水(最好是熱水,用雞精的此時可加了),沒過青菜即可.蓋上鍋蓋 ,先大火燒開,期間看一下水不是很多的時候嘗一下,如果淡了加點鹽,再中小火炖至水分差不多收干(可不要忘了時間燒焦了).
5. 起鍋即可.