做月子餐之二(迎馨坐月子中心)

話說弟媳這幾天生產，老媽打一個月前就交代要幫忙煮月子餐...

只好上網收集一些食譜囉~

以下來源來自於『迎馨坐月子膳食』之菜單



每日
每日膳食分為主食、藥膳燉品、飯類、青菜、點心、飲料等。
飯　　類： 每日3 碗 － 麵線、糙米黑豆飯、糙米黃豆飯、糙米薏仁飯、五穀雜糧飯、什寶飯、香芋薏仁飯、高鐵地瓜飯、健胃高麗菜飯、油飯、紅糟飯、紅豆飯、桂圓肉飯、高鈣吻仔魚飯、紅糖芝麻飯、低脂鮭魚飯、麻油雞腿飯、香椿拌飯、紫米飯、山藥薏仁飯、牛蒡芝麻飯等20種，每天2種不同輪替供應，每10天才會重覆一次。

青　　菜： 每日2碗 － 當季時蔬1碗+香炒什錦1碗 ( 薑絲肉片，銀魚烘蛋，牛蒡芝麻肉絲，百合甜椒雞丁，塔香肉末煎蛋，,腰果雞丁，三色玉米筍肉丁，蘋果毛豆雞丁，杏鮑菇枸杞肉片，山藥百果雞柳 ) ( 每日不同，輪替供應 )。

點　　心： 每日2 碗 －珍寶露、芝麻糊、紅豆薏仁、花生薏仁、蓮子薏仁、蓮子紅棗、紅豆湯圓、雪蓮紅豆露、紅豆燉山藥、桂花酒釀湯圓、紅棗百合露、什寶甜粥、黑糖老薑地瓜、桂圓糯米粥、葡萄乾小米粥、紫米福圓露、養生雜豆粥、雙色山藥露、堅果紅糯米粥、金桔潤喉粥等20種，每天2種不同輪替供應，每10天才會重覆一次。

第一週

主　　食： 每日2碗 － 『麻油豬肝』

食　　補： 每日1碗 － 『薑絲鱸魚』

飲　　料： 每日2碗 － 自然產：生化湯1碗（自然產7帖）、黑豆飲1碗（利水消腫）； 剖腹產：生化湯1碗（剖腹產12帖）、養肝湯1碗（剖腹產12帖）。

** 為避免麻油豬肝於麻油酒湯中浸泡後變硬，口感變差，『麻油豬肝』兩碗，一碗為麻油炒豬肝，一碗為麻油酒湯。 **

第二週

主　　食： 每日2碗 － 『麻油腰子』每日腰子一副

食　　補： 每日1碗 － 『強筋補腰湯』、『杜仲補腰湯』2種輪替供應

配合豬腳花生發奶食補。

飲　　料： 每日2碗 － 自然產：養肝湯1碗、杜仲飲1碗（固筋骨）； 剖腹產：生化湯1碗（剖腹產12帖）、養肝湯1碗、 杜仲飲1碗﹝第13天起﹞（固筋骨）

** 第一、二週為避免水分攝取過多而不易減重，不宜吃水果，水果至第三週起才可以食用。 **

第三週～ 滿月

主　　食： 每日2碗 － 麻油烏骨雞、麻油雞腿、栗子枸杞雞、八珍排骨、茯苓蓮子雞、山藥枸杞雞、何首烏雞、當歸黃耆枸杞排骨、十全大補雞、麻油鱸魚、 糙米養生雞、四神豬肚湯、蘋果養生雞、青木瓜枸杞排骨、杜仲燉排骨等12套，每日2種不同輪替供應 。

水　　果： 每日1碗 － 擇適合產婦食用當季水果，每日供應2~3種。

點　　心： 每日2 碗 － 珍寶露、芝麻糊、紅豆薏仁、花生薏仁、蓮子薏仁、蓮子紅棗、紅豆湯圓、雪蓮紅豆露、紅豆燉山藥、桂花酒釀湯圓、紅棗百合露、什寶甜粥、黑糖老薑地瓜、桂圓糯米粥、葡萄乾小米粥、紫米福圓露、養生雜豆粥、雙色山藥露、堅果紅糯米粥、金桔潤喉粥等20種，每天2種不同輪替供應，每 10天才會重覆一次。

飲　　料： 每日2碗 － 桂圓黃耆茶1碗﹝補血補氣﹞、觀音串1碗（生津解渴、袪風除濕）。

坐月子食譜 (第五週)

恢復體力，補足奶源的食譜(根據六種不同體質的媽媽所設計)

1. 一般體質的媽媽
擁有正常體質的媽媽，母奶濃度剛好，奶量不多也不少，寶寶喝這種母奶因充分獲得滿足，性情不易暴躁，也不會常常啼哭。

這種體質的媽媽吃何種食物都適合，但是因為產後身體和精神都容易過敏，因此每天仍然要吃讓精神得到休息的食物。
高麗菜炒乾貝
材料：
罐頭干貝100公克、紅蘿蔔50公克、薑15公克、麻油2大匙、高麗菜100公克、香菇10公克、米酒30CC。
作法：
高麗菜沖熱水後，放入濾水盆濾乾水分、撕片。
干貝從罐頭內取出，打開來。
紅蘿蔔切片，香菇、薑帶皮切絲。
熱鍋，放入2大匙麻油，將帶皮的薑絲炒成淺褐色，在加入紅蘿蔔用中火炒。
最後把高麗菜和香菇放入炒一會，加入干貝完全混合後，淋上米酒改成大火炒即完成。

2. 神經質的媽媽
這種體質的媽媽，分泌的奶量時多時少，有濃有淡，質與量都不穩定，對寶寶營養攝取很不好。這類型的媽媽極易發生自律神經失調，每天都要吃使神經休息的食物。
蓮子發糕
材料：
蛋10個、粗糖600公克、麵粉375公克、蓮子12粒、米酒少量、油。
作法：
蓮子放入泡滿米酒的小容器內，放一個晚上，直到隔天變軟為止，蒸20分鐘左右。
蛋和粗糖混合，攪拌至粗糖能完全融化為止，約20分鐘。
麵粉篩過2次，與(2)的材料混合，攪拌使之不產生塊狀。
把(3)的材料倒入塗少許油的容器，放入蒸籠內，用大火蒸35-40分鐘，在這段期間要注意蒸籠下方的水分不可乾掉。
蒸好後放在盤子上，加入蓮子裝飾即可。

牛肉煮蓮藕
材料：
蓮藕(帶節)300公克、乾的干貝30公克、米酒2杯、牛腱肉300公克、薑15公克、麻油。
作法：
干貝先要泡於水中一晚，泡軟後使用，泡過的水留下待用。
鍋內放入3大匙麻油後加熱，把帶皮將斯炒成淺褐色。
再加入牛腱肉及干貝炒一會，加入干貝水，再將米酒和蓮藕放入水中煮2小時左右，讓材料都變軟為止。
將蓮藕和牛腱肉切成大塊形狀，即完成。

3. 母奶不易排出的媽媽
豬肚
材料：
煮熟豬肚150公克、大豆15公克、福康適量、生菜一株、薑15公克、米酒2杯、麻油。
作法：
大豆放入米酒和適量熱水的混合液中，泡一晚上。
鍋子內放3大匙模由，把帶皮薑絲炒呈淺褐色。
豬肚整個下去炒，炒香之後，加入大豆和泡一夜大豆的水、酒混合液，用小火煮1-2小時，按自己所喜歡的硬度調配時間，把火關掉之前，再把一片生菜放入 。
在盤子內舖上生菜，放上大豆，切薄片的豬肚，配合福康片。

活蝦
材料：
大蝦200公克、紅蘿蔔半條、豌豆莢少量，薑10公克、米酒3大匙、麻油3大匙。
作法：
大蝦背部切開將泥腸拿掉，黃瓜斜切片，紅蘿蔔和薑切成薄片，用模型作花。
鍋內放麻油加熱，把薑炒成淺褐色，再把蝦子放入，淋上米酒，炒2分翁後取出。
用同一個鍋子加入黃瓜和紅蘿蔔混合炒，再把瞎子放入。加適量水，炒2分鐘左右。

4. 母奶不易排出且體胖的媽媽
牛舌豆腐
材料：
牛舌150公克、香菇15公克、豆腐1塊、木耳6公克、高麗菜適量、薑15公克、米酒1又1/2杯、麻油。
作法：
香菇用水泡軟去柄，豆腐瀝乾水分，切成塊狀，高麗菜切成粗段備用。
鍋子下2大匙麻油加熱，薑絲充分炒過放入牛舌再炒，倒入米酒和溫水各2/3杯，用小火煮30分鐘左右，將煮好的牛舌切成薄片。
鍋內放入3大匙麻油加熱，把豆腐煎成雙色後，按順序加牛舌、香菇、高麗菜炒，再加入(2)中的煮湯及香菇的泡湯，煮約10分鐘左右即完成。

雞翅豆腐
材料：
雞翅300公克、豆腐1塊、香菇20公克、生菜1株、薑15公克、米酒1/2杯、麻油。
作法：
鍋內放入3大匙麻油加熱。把帶皮薑絲炒成淺褐色，再把雞翅放入，全部炒熟。
按順序加入泡軟切絲的香菇和米酒煮20-30分鐘。
再加入用手撕開的生菜煮開後即完成。

5. 母奶正常排出但體瘦的媽媽
桂圓肉飯
材料：
糯米250公克、桂圓250公克、薑15公克、黑砂糖80公克、米酒1又3/4杯、麻油。
作法：
糯米瀝乾水分，放入米酒和適量的溫水的混和液泡一晚，隔天撈起放入綠水盆瀝乾水分。
鍋內放入3大匙麻油加熱。把帶皮薑絲炒成淺褐色，加糯米炒成自然有黏性為止，再加入(1)中的泡湯一起炒。
蒸籠上舖著擠乾水分的布，把(2)中的材料和桂圓肉放入，用大火蒸熟。
把呈粉末的黑砂糖與(3)的材料混合，最後盛出即可。

鯉魚雞
材料：
雞腿肉200公克、鯉魚(去內臟、魚鱗)200公克、香菇40公克、薑30.公克、米酒200CC、麻油。
作法：
雞肉與鯉魚切成3大塊放著。
鍋子下5大匙麻油加熱，放入薑炒透，雞肉與鯉魚分別炒成變色後，再放入另一個鍋中，加入切絲的香菇，倒米酒和溫水各1/3杯，煮30分鐘左右，即完成 。

6. 母奶正常排出但體胖的媽媽
肉加花生
材料：
肉(牛、豬、雞肉皆可)公克、去殼的花生200公克、蝦200公克、香菇20公克、薑30公克、米酒2杯、麻油。
作法：
花生放入水中泡20分鐘泡軟，把花生的外膜和蒂去掉，香菇泡軟後切成塊狀，去掉蝦的泥腸。
鍋內放入2大匙麻油加熱，把薑絲炒透後放豬肉下去炒，再加香菇和花生齊炒，倒入米酒和熱水2杯，用小火煮約2小時。
再吃之前再加入蝦子一起煮。

黑砂糖飯
材料：
糯米250公克、豌豆(或紅豆)130公克、福康片30公克、黑砂糖40公克、薑15公克、米酒2杯。
作法：
洗淨糯米和豌豆，瀝乾水分分別泡在米酒和溫水的混合液中，隔天糯米撈起至於濾水盆瀝乾，豌豆則直接用蒸籠蒸15分鐘左右。

鍋內放入3大匙麻油加熱放薑炒透，再放入糯米炒至有點黏性為止，把豌豆和糯米的泡湯也一起炒。
蒸籠上放置幾乾水分的不，放入(2)中的材料用大火蒸淑。
將混合末狀的黑砂糖和服康片與(3)中的材料混合後裝入模子內倒於容器，將豌豆置於其上再吃。

坐月子食譜 (第六週)

媽媽的九大飲食原則
良好的營養對於迅速從生產中恢復與作一個成功的媽媽，維持充分體力、良好的健康及愉快的心情，是很重要的。

注意每一口吃的食物
雖然現在你和寶寶一起分享營養，每一口食物所提供的熱量不如從前，但仍必須謹慎飲食，謹慎的選擇十誤會幫助體內製造充分的母乳，提供足夠的體力，並且幫助恢復懷孕前的身材，即使打發時間吃的零食也應該注意，不要吃那些除了口感外毫無營養的垃圾食品。

同樣的卡路里≠同樣的營養
一份同樣熱量1500卡的速食餐和營養均衡的三餐，裡面所含的養分就不同，速食餐有過多的脂肪和糖分，均衡的三餐有豐富的蛋白質、碳水化合物等，用這樣的例子，應該很容易瞭解，攝取飲食的重要。

讓自己挨餓就是讓寶寶挨餓
不正常的飲食，或是吃減肥食譜都會引想母奶的分泌而影響寶寶的健康，所以千萬別讓自己挨餓了。

講求效率
一方面要減輕體重，一方面要攝取充分的營養，學習如何在熱量最低的食物中，得到最多的養分是很重要的，避免吃熱量高又無法填飽肚子的食物。

多吃碳水化合物
應多攝取全麥麵包、榖類麥片、糙米等未精練過的食物。

不吃甜食
甜食含有很多糖分對減肥及體力的培養沒有任何幫助。

只吃天然食品
高度加工的食品往往已失去食物本身所含的養分，加工食品中含有其他有礙健康的添加物，
如脂肪、氯化鈉、和人工色素等，對於營養無益，所吃的食物愈接近原味對媽媽及寶寶愈好。

建立全家健康的飲食習慣
讓全家都有良好而且健康的飲食習慣，寶寶就會在一個健康的環境下的成長。

不要破壞飲食習慣
過多的咖啡因或是酒精對身體沒好處，不要破壞飲食的原則。

坐月子食譜 (第四週)

每天要吃的食物
麻油雞酒：用麻油雞取代產後一、二星期所吃的豬肝及豬腰，烹調法及吃法皆與豬肝的作法相同。
材料：
雞肉必須挑選老母雞的全雞，要全內臟的，只要去膽，也就是雞的頭、尾、腳必須要一起烹煮，不可丟棄。每100公克的雞肉，配上老薑10公克、米酒100CC、麻油10CC。
作法：
熱鍋後，將麻油倒入，油熱之後，加入切片後的老薑，老薑不用削皮，直到出現香味，在將薑移至鍋之一側，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉七分熟之後，將備好的酒由鍋的四周往中間淋，蓋鍋煮，酒開後，轉為小火，再煮30到40分鐘即可。
吃法：
趁熱吃，不敢吃太油膩的人，將浮油撈起，湯則置於熱水瓶中，慢慢喝，肉配飯或配福康一起吃。

福康：配雞肉吃。
青菜類：少量A菜、菠菜，用麻油炒加上一點米酒。
水果類：哈密瓜、桃子、葡萄、木瓜。
穀類：麵線加麻油雞一起吃。

不能吃的食物
生冷食物、蒟蒻、白蘿蔔、鹹菜、醃漬白菜、梅乾、味口曾湯、日本茶、烏龍茶、啤酒、果汁、牛乳、水、開水、醋、紅花油、豬油、牛油。

坐月子食譜 (第三週)

每天要吃的食物
麻油雞酒：用麻油雞取代產後一、二星期所吃的豬肝及豬腰，烹調法及吃法皆與豬肝的作法相同。
材料：
雞肉必須挑選老母雞的全雞，要全內臟的，只要去膽，也就是雞的頭、尾、腳必須要一起烹煮，不可丟棄。每100公克的雞肉，配上老薑10公克、米酒100CC、麻油10CC。
作法：
熱鍋後，將麻油倒入，油熱之後，加入切片後的老薑，老薑不用削皮，直到出現香味，在將薑移至鍋之一側，
將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉七分熟之後，將備好的酒由鍋的四周往中間淋，蓋鍋煮，酒開後，轉為小火，再煮30到40分鐘即可。
吃法：
趁熱吃，不敢吃太油膩的人，將浮油撈起，湯則置於熱水瓶中，慢慢喝，肉配飯或配福康一起吃。

福康：配雞肉吃。
青菜類：少量A菜、菠菜，用麻油炒加上一點米酒。
水果類：哈密瓜、桃子、葡萄、木瓜。
穀類：麵線加麻油雞一起吃。

不能吃的食物
生冷食物、蒟蒻、白蘿蔔、鹹菜、醃漬白菜、梅乾、味口曾湯、日本茶、烏龍茶、啤酒、果汁、牛乳、水、開水、醋、紅花油、豬油、牛油。

坐月子食譜 (第二週)

每天要吃的食物
懷孕十個月後，變大的子宮，要恢復原狀需時一個月，在懷孕及生產期，身體作了吃力的變動，體內的內臟要回復原狀，也需要一個月的時間，因此，在產後一星期內宜多吃肝臟類，可將懷胎十月存於子宮內的廢物排出體外。

1. 炒腰子：用豬腰取代產後一星期所吃的豬肝，烹調法及吃法皆與豬肝的作法相同。
材料：
豬腰：要買新鮮的豬腰子，每天一副，用米酒擦乾後切開成兩半，把裡面的白色尿腺剔除，將清乾淨的腰子在表面斜切裂口後，再切成3公分寬的小片。
老薑：連皮一起切片，依體重每10公斤攝取6公克 。
麻油：依體重每10公斤攝取6CC。
米酒：依體重每10公斤攝取60CC。

作法：
老薑先用麻油炒香，使其成淺褐色，放在鍋邊待用。再放下豬腰，用大火快炒，在倒入米酒煮開，馬上將火關上趁熱吃。

吃法：
豬腰適於早、中餐吃，每次煮的份量可分三、四次吃完，酒則放在熱水瓶內，在一天內慢慢喝完。

2. 杜仲粉：一天三錢，與炒腰子同食，有利骨盆的恢復。

3. 福康：當飯，配腰子吃。

4. 青菜類：少量的紅鳳菜、紅杏菜、胡蘿蔔等紅色蔬菜，用麻油炒過，再加米酒沸騰，不加鹽。

5. 穀類：糯米加酒和福圓、紅豆飯（不加鹽）。

6. 水分：口渴時，可到中藥房買觀音串或荔枝殼，依體重，每一公斤需2公克，加十倍米酒煮開，當茶喝。

不能吃的食物
生冷食物、蒟蒻、白蘿蔔、鹹菜、醃漬白菜、梅乾、味噌湯、日本茶、烏龍茶、啤酒、果汁、牛乳、水、開水、醋、紅花油、豬油、牛油。

坐月子食譜(第一週)

每天要吃的食物
懷孕十個月後，變大的子宮，要恢復原狀需時一個月，在懷孕及生產期，身體作了吃力的變動，體內的內臟要回復原狀，也需要一個月的時間，因此，在產後一星期內宜多吃肝臟類，可將懷胎十月存於子宮內的廢物排出體外。

1. 炒豬肝
材料：
豬肝：用米酒洗乾淨，切成一公分厚度，依個人體重，每10公斤要攝取60公克。
老薑：連皮一起切片，依體重每10公斤攝取6公克。
麻油：依體重每10公斤攝取6㏄。
米酒：依體重每10公斤攝取六十㏄。

作法：
老薑先用麻油炒香，使其成淺褐色，放在鍋邊待用，再放下豬肝，用大火快炒，在倒入米酒煮開，馬上將火關上趁熱吃。
吃法：
豬肝適於早、中餐吃，每次煮的份量可分三、四次吃完，酒則放在熱水瓶內，在一天內慢慢喝完。

2. 福康
吃法：
依體重，1公斤對1公克，當飯吃，相對的飯量減少，配豬肝。

3. 生化湯：當茶喝
材料：
當歸(全)8錢、川芎6錢、桃仁(去心)5分、烤老薑5分、炙草(蜜甘草)5分。

作法：
作法分成兩次，第一次，準備米酒700CC，加入藥材，慢火煮1小時，直到鍋內米酒量約剩200CC，把藥酒倒出，備用。第二次，倒入米酒350CC，和第一次煮法相同，直到鍋內米酒剩100CC，最後將第一次煮的和第二次煮的倒在一起。

喝法：
生化湯的好處，根據古書記載，作用為養血活血，普遍用於媽媽產後補血及去除惡露，一生完寶寶後，立即要喝生化湯，不論是剖腹產或是自然生產，在寶寶出生後的第一週內，每天都要飲用生化湯，一天分三次喝。

4. 青菜類：老薑

5. 魚貝類：烏仔魚、紅花魚

6. 油飯：能防止產後內臟下垂
材料：
糯米300公克、香菇30公克、豬肚尖100公克、紅蘿蔔30公克、大蒜30公克、五花肉160公克、蝦米30公克、米酒3杯和適量的麻油。

作法：
糯米洗過之後，置於濾水盆，濾乾水分。取米酒加熱水1又1/3杯，完全冷卻後加入洗過的糯米，泡一晚，隔天瀝乾。第二天把泡過的水，放入去柄的香菇和蝦 米，泡軟後將香菇切成絲，再把五花肉切成粗絲放著。 把鍋子加熱，放入四大匙麻油，將帶皮的薑絲和大蒜下鍋炒至淺褐色，再放入蝦米、香菇和豬肉，炒出香味再把鍋子重新加熱，放入三大匙麻油，把糯米下鍋炒至有 黏性，再把剛炒過的蝦米等放入一起炒，然後放入已裝水燒開的蒸籠內，但需先鋪上擠乾水分的布，再放入。

7. 豆類：黑豆、紅豆的料理。

8. 水分：媽媽不能喝水，以生化湯、糖泡出的湯、或用煮過的米酒代替。會喝酒的人，可選擇日本酒、紹興酒、葡萄酒、威士忌或白蘭地，但記得酒要溫熱後再喝，一點一點地喝。

9. 調味料：黑砂糖、砂糖。10. 油：由黑芝麻炒製而成的麻油。

奶源補充食譜
媽媽可從產後第三天開始適量的吃。
材料：
花生：必須是未調味的，將花生去皮，剝成兩半，取掉胚芽，攝取的量依體 重計算，每10公斤攝取6公克。
活蝦：必須是無調味的、無色、新鮮帶殼的活蝦，依體重每10公斤攝取20公克。
豬腳：依體重每10公斤攝取60公克。
老薑：將薑帶皮切片，依體重每10公斤攝取6公克。
乾燥的香菇：去柄，依體重每10公斤攝取3公克。
米酒：依體重每公斤攝取20CC。
麻油：依體重每公斤攝取6CC。


作法：
將香菇泡在十倍量的米酒中，泡一個晚上後，切絲待用。然後將麻油加熱，把 老薑放入，炒成淺褐色後放在鍋邊。再將豬腳炒至皮變色後取出來，接著放入 花生炒一會，再把豬腳和薑放入，最後加香菇、蝦和米酒，加蓋燒滾，改為小 火煮3小時。

不能吃的食物
(1) 蕃茄、切片的竹筍、南瓜、蒟蒻等，涼性的食品。
(2) 生的蔬菜不要食用。
(3) 鹹味強的食物：如味口曾湯、醃蘿蔔、白菜漬的泡菜。
(4) 酸味強的的食物：如酸梅、醋、檸檬、葡萄柚。
(5) 動物性脂肪：牛油、豬油、雞油等。
(6) 冰過的食物：如啤酒、牛奶、果汁等。
(7) 日本茶、烏龍茶、啤酒、果汁、牛乳、水、開水等。