法式紅酒燉雞

同事們知道我喜歡在廚房玩東玩西，每每聚餐喝剩，或碰到不好喝的紅酒就會讓我帶回家做菜；紅酒開瓶後超過三天其實就不太好喝了，拿來燉雞燉肉一次就可以用掉半瓶以上，特殊濃郁香氣充滿整個房間，冷天來一道紅酒燉肉，跟台式的燒酒雞一樣滋補。


預備


食材：土雞,半隻 紅蘿菠,小一條 洋蔥,半棵 洋菇,半盒 培根,4 片

調味料：雞高湯,一碗 紅酒,半瓶 鹽巴,適量 黑胡椒,適量 月桂葉,2 片 百里香or綜合香料,適量

步驟



1.雞肉洗淨用紅酒，少許鹽，月桂葉先醃1-2夜，讓紅酒汁充分浸入肉中
2.這是我家的祕密武器：蒸土雞滴下的雞汁，平時冰在冷凍室變成雞凍，很鹹；煮湯時切一小塊當做高湯使用並取代鹽巴，黃色的部份是雞油，拿來炒菜多一份雞汁香。
切一點丟進紅酒汁裡一起醃，後面就不用再加雞高湯了
3.備料：紅蘿菠，洋蔥切滾刀塊；左下角是醃過一晚的雞肉。
4.熱鍋，下點雞油或橄欖油依序炒香大蒜，洋蔥，洋菇等，撈起備用。
5.雞肉瀝乾，並用廚房紙巾將多於的水分吸乾。
6.培根切片先下鍋炒香，逼出肥油。



7.再將雞肉帶皮的一面朝下，將雞皮煎到脆脆帶點焦色如照片樣，充分將油汁逼出。
8.加入醃肉的紅酒汁，如不夠蓋住雞肉可以多加一些紅酒直到蓋住雞肉塊。並將炒過的蔬菜加入，保留洋菇起鍋前再加。加上適量黑胡椒，百里香，若有雞高湯也是此刻加入，蓋上鍋蓋滾約一小時。
9.起鍋前再加入洋菇稍煮一下即可盛盤。
10.一次吃不完，剩下隔夜拌寬麵吃也很夠味。


訣竅提示
1. 蔬菜類與肉類分開炒比較不會沾鍋，可以一鍋炒到底，洋菇因為會縮小煮到看不到，因此最後加入比較好看。
2. 配法國麵包，配洋芋，拌寬麵吃都合。
3. 如果沒有厚鍋厚蓋，可以剪一片烤紙或是錫箔紙，增加湯汁對流讓上方的食材容易入味。（此法可以用再任何燉煮食物上）


食後感想
香味濃郁成熟的一道料理，屬於大人口味。
我喜歡在冬天冷冷的天氣燉肉，整個屋子飄著濃濃的紅酒香味，幸福感倍增。



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