蘋果派

預備

食材：
食材中 "/" 後面可以取代前面，"/" 前是素的配方

派皮
低筋麵粉 130 g （原配方 250 g）
全麥粉 120 g（原配方無)
糖 100 g （可以減到 60g）
水/雞蛋 40 g/ 1 顆
植物油/奶油 75 g/ 120 g
--------------------------------------------
蘋果餡
蘋果 中型 3 只
糖 30 g
檸檬 半顆
肉桂粉 1-2 茶匙
白蘭地 1 湯瓢 (可略)
玉米粉 10 g

器材：烤箱,180度 預熱10分鐘

               
步驟



1.甜派皮：
將兩種麵粉加在一起過篩，放入糖拌勻，再拌入植物油 (或冰凍的奶油切塊），可以切麵板拌勻
2.先拌成粗粉狀
3.再加入冰水 40g x（或加一顆蛋）
4.捏成光滑麵糰狀放到冰箱冰30分鐘
5.蘋果 2顆切丁，加糖＆肉桂少許水煮軟，加入半顆檸檬汁＆白蘭地稍煮。
6.玉米粉 + 20g水調開後加入勾芡，磨點檸檬皮末調味即可關火放涼


7.將冰過的麵團取出，放入一個比烤膜大的塑膠袋中，用桿麵棍桿開
8.烤盤先抹點油，或是加上烤紙麵皮要桿的比考盤寬才行
9.將塑膠袋兩邊剪開，撕開其中一面，另一面保留，然後翻到烤盤上
10.用手指壓烤盤邊邊，將多於的麵團切開；剩下的麵團先桿平拿去冰
11.我的烤盤太深了，所以可以如圖用食指＆大拇指捏一下花

ps.如果上頭還要編上麵條就不用這麼費工
12.用叉子再底部均勻搓洞洞，把空氣排出可以先拿去冰箱冰一會



13.將煮好的蘋果餡料均勻鋪上
14.把剩下的一顆蘋果切薄片，排再蘋果餡上，做到這裡其實已經可以送烤箱烤了。

ps.若上頭沒有要蓋麵皮，蘋果不要太早切片以免變黃。

15.剩下的麵團從冰箱拿出，切成條狀
16.將麵條交叉十字置於表面，兩邊稍為跟派皮捏一下。
    若沒有吃素，可以用一顆蛋黃刷在麵皮表面，烤起來比較漂亮。
17.烤箱預熱180度，烤約25-30分鐘
18.放涼後撒上防潮糖粉即可切片食用。

               
訣竅提示

1. 麵團若稈過頭烤起來會變硬，煮蘋果餡可以放到第9步驟後再做，派皮先拿去冰箱冰，鬆弛一下烤起來很酥。
2. 原食譜只用低筋麵粉，我取一半用全麥粉代替；奶油部份我用葵花油一樣可以烤的很酥。
3. 這材料是 8吋圓烤盤，但我的烤盤是9.5吋，所以派皮桿的很薄，又沒加烤紙，所以後來不容易切片取出。
               

               
食後感想
               
這配方使用植物油替代奶油，用一半全麥粉替代低筋麵粉，比較健康，也可以作成全素的版本～
               

這篇蘋果派已同步發表到我的dodocook，歡迎造訪留言、分享妳的試作成果！