鹹蛋焗蝦

預備

食材：草蝦 10 尾, 蔥 一根,  薑 三片, 蒜 2 顆, 鹹蛋 2 顆

步驟

    
1.草蝦背部剪開去腸泥，將水份用廚房紙巾吸乾，鹹蛋將蛋白蛋黃分開
2.蔥薑蒜切成末，鹹蛋白留一顆量即可，青蔥末留下
3.起油鍋先將蝦子炸熟瀝油，蝦子冰太久不新鮮了＠＠
 
    
4.留一大匙油炒香鹹蛋黃，到蛋黃乳化起泡，加入蔥,薑,蒜白續炒,最後加入一顆量的鹹蛋白
5.加入炸好的草蝦拌炒到均勻裹上蛋黃後即可起鍋
6.撒上留下得青蔥末點綴

訣竅提示

炸過蝦的油拿來炒菜多股鮮味

食後感想

炸的酥酥的蝦殼可以直接吃，很香

 
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蝦醬空心菜

           

               
               
                同事給了我幾小包蝦醬，第一次嘗試

預備

食材：空心菜 一把, 大蒜 兩顆, 辣椒 一根, 金鉤蝦 一大匙
調味料：蝦醬 一小塊, 米酒 適量

步驟

    
1.同事給的蝦醬，上頭標示4.5g，約一塊牛奶糖大小
2.大蒜切片、金鉤蝦泡水、空心菜摘段洗淨，分開梗跟葉子
3.蝦醬塊用三匙油調開


    
4.大蒜、金鉤蝦用少許冷油爆香5.加入蝦醬炒香，放入辣椒段
6.先下梗炒熟

  
7.在下葉子拌炒，加入泡蝦米的水，起鍋前下點鍋邊米酒
8.done

訣竅提示

蝦醬要先炒過才不會太腥喔~
炒菜時記得把窗戶打開....吃完飯洗碗時才發現廚房味道好重...
               

食後感想

炒過的蝦醬沒有腥味，味道很鮮               

               
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南瓜乳酪意大利麵疙瘩

           

               
               
最近牙齒不太能咬太硬的東西，做了一些意大利麵疙瘩（gnocchi）當食材，可以取代麵條當主食

               

預備

食材： 

麵疙瘩：馬鈴薯 大一顆（250 g）, 蛋 一顆, 麵粉 約一碗
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南瓜 1 片, 鮮奶油＋鮮奶,200 cc（八分滿一碗）, 帕瑪森乳酪 適量, 藍紋乳酪 1 片(100 g)
調味料：黑胡椒,適量 大蒜末,兩顆
               

步驟

    
1.麵疙瘩材料：
馬鈴薯蒸熟趁熱很好剝皮
2.馬鈴薯搗成泥後加入一顆蛋黃混合均勻，一顆250g約只要放半顆蛋即可（我後來還是把整顆蛋加進去，有點過濕）
3.依照馬鈴薯的溼度加入麵粉柔成糰狀，因為加了一整顆蛋，因此加超過一碗麵粉還是濕濕的

    
4.取一糰馬鈴薯麵團搓成長條，並切成小段（約可以做成如圖長條6-7條）5.用叉子再小麵團上押出紋路，使麵團容易沾醬，不壓紋也行
6.煮滾開水將麵糰煮約一分鐘浮起即可，待涼後可裝袋放冰箱當食材

    
7.兩人份份量如圖（麵疙瘩約兩碗）
8.用一匙油炒香大蒜，再下切丁南瓜炒軟
9.加一湯勺的高湯比較容易煮軟

    
10.加入藍紋乳酪拌勻（不敢吃的可以不加）11.加入鮮奶油與鮮奶煮滾
12.在加入麵疙瘩翻炒拌勻後，撒上帕瑪森乳酪即可起鍋

 
13.撒上黑胡椒or義大利綜合香料伴食

食後感想

馬鈴薯麵疙瘩鬆鬆軟軟的，適合小朋友或咬不動太硬食物的老人家吃，也可以參考意大利麵加紅醬，青醬等做成各種風味的麵餃
               

               
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藍紋乳酪義大利麵

           

               
               
                    自認為還蠻喜歡起司味，好奇跟著朋友買了有義大利臭豆腐之稱：藍紋起司，結果發現味道太重還真的不是很敢吃，想辦法煮一煮看味道是否會好一點～的確煮過後比較可以接受

               

預備

食材：tagliatelle寬麵 2-3 糰, 鮮香菇 3 朵, 洋菇 3-4 顆, 甜豌豆 一把（約半碗）, 藍紋乳酪bluecheese 適量（約20 g）, 帕瑪森乳酪粉ParmesanCheese 適量, 大蒜 3 瓣, 鮮奶油+牛奶 加起來半碗
調味料：黑胡椒,適量 大蒜,3 瓣
                               

步驟

    
1.盤中右下角是藍紋乳酪，味道很重看個人喜好增減，如圖為我可以接受的一人份量。
鮮奶油：牛奶 = 1:1 大概各1/4杯
其他的蔬菜看個人喜好變化
2.意大利寬麵約要煮10分鐘，因此先煮水滾後+1-2匙鹽巴，再將麵條煮約8分熟，加入綠色蔬菜一起煮熟瀝水；冷鍋下一匙植物油先炒香蒜末，再加入香菇＆洋菇炒香，再加黑胡椒調味
3.加入高湯稍煮，再加牛奶＆鮮奶油＆藍紋乳酪煮到乳酪看不見

    
4.將煮好的麵條放入拌煮，再加入帕瑪森起司粉5.最後加入綠色蔬菜
6.

               

訣竅提示

煮麵水本身有鹹度，因此醬料不用再加鹽巴，若覺得不夠鹹可加1-2瓢煮麵水。
一般的麵條煮8分熟即可撈起，放到醬料裡才容易吸醬料的汁液，不過這次加的都是奶類不宜久煮，奶油醬很快，麵可以煮熟一點，拌一拌即可起鍋。
               

食後感想

加了帕瑪森乳酪＆鮮奶油等中和一下藍紋乳酪的味道，味道變得比較溫和好入口，也不覺的難聞了。
               

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菲力牛排佐紅酒蘑菇醬汁

           

               
               
感冒加上做牙齒嘴巴腫整整一週無法吃熱食與硬一點的食物，結果身體虛傷口恢復極慢...冰箱裡一塊牛排擺了個把個月以上一直沒處理，趁假日且體力好轉煮來幫自己補一補

               

預備

食材：牛排(菲力/沙朗) 1 塊 

紅酒醬汁

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洋蔥 1/4 顆,

洋菇 大2顆,

大蒜 大2顆（小4顆）,

紅酒 1杯,

高湯（牛/雞）1杯,
調味料：黑胡椒

               

步驟

 

備料：
洋菇取兩顆大的做醬汁，其他大小一致的當配菜

牛肉要事先退冰（冷藏半天/常溫30分），並吸乾水份，可以兩面撒些現磨黑胡椒調味（無也可）

這塊牛肉在冰箱已經冰超過一個月，所以顏色是暗紅的；如果是新鮮的牛肉會是鮮/粉紅色

先熱乾鍋，中小火再放牛肉下去煎；即使是菲力也會有油脂，所以不用放油。

肉比較厚，每一面都要煎到：先把周圍煎的赤赤的，再煎兩邊；時間我沒計算過，壓ㄧ壓若不會太軟且還有彈性的感覺就差不多是6-7分熟。

紅酒蘑菇醬：
大蒜，洋蔥切末；洋菇切片

原鍋底加少許油先炒香蒜末，在加入洋蔥末炒到透明，最後加入洋菇片拌炒；再加黑胡椒粉調味

加入紅酒一杯，高湯一杯（可以用高湯半塊調水），煮到收汁即可。

高湯塊已經有鹹度應不用再加鹽，看個人口味決定是否加鹽；

若覺得湯汁太水，可以調點太白粉水/玉米粉水 勾芡

煮好的紅酒醬汁淋到牛排上，完成～

由於這片肉已經再冷凍室冰超過一個月已呈暗紅色，因此不敢吃太生，但煎到約 6-7 分熟其實還很嫩。

（雖然最近瘦肉精吵的沸沸洋洋的，Costco賣的牛肉品質其實真的不錯）

               

訣竅提示

每個人喜歡吃的熟度不一樣，如何判斷熟度可以參考 主廚 icookmeats 這一篇我覺得寫的很不錯 http://icookmeats.com/?p=267#more-267

避免太快焦掉，請先確認鍋熱後再放牛肉，全程使用中小火煎；煎厚一點的牛肉時不防將鍋蓋蓋上水分才不會蒸發太快。

煎好的牛肉擺盤用錫箔紙蓋著，或是放到微波爐/烤箱中飽溫。
據說牛肉煎好要休息 5-6分鐘才是最好吃的狀態，這段時間煮醬汁剛好～

配菜：水煮甜豌豆 ＋ 清炒香料洋菇
不用換鍋的煮法....
甜豌豆我是用煮完醬汁的鍋子，加一碗水稍煮變色即可。
倒掉水後再加一點橄欖油炒洋菇，起鍋前撒上義大利綜合香料。
               

食後感想

紅酒跟洋菇一直是我的最愛，滿足阿～

偶而買一塊好的牛肉乾煎不加醬汁，吃的時候再配點玫瑰鹽/岩鹽，大蒜片也很棒喔
               

               
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櫻花蝦黃金炒飯

           

               
               
                    台灣特有的美味阿~

               

                    預備

               
                    食材：白飯 一碗, 櫻花蝦 一把, 蛋黃 2 顆, 高麗菜 切絲一盤, 蔥 一根, 蒜 2 顆

                    調味料：鹽 少許, 胡椒 適量

                    步驟

               
準備材料：櫻花蝦用熱水燙一下取出；蔥、蒜切末

蛋黃均勻拌入白飯中備用

先用乾鍋小火將櫻花蝦烘乾，再加入一大匙油爆香，取出備用

利用取出蝦子剩下的油炒香蒜末，再倒入蛋黃飯一起炒

炒乾蛋黃飯，取出備用

少許油炒一下蔥末，再放入高麗菜絲

加入少許鹽巴&胡椒調味

放入黃金飯拌炒，起鍋前加入櫻花蝦拌勻

高麗菜的水分讓飯粒晶亮

               

訣竅提示

隔夜飯比較好炒
蛋黃先拌入飯中再炒，就不怕隔夜飯黏一起炒不開，金黃色的飯粒也顯得美味
加點蔬菜炒飯才不會太乾，若飯炒的太乾了，可以起鍋前灑點水會讓飯粒顯的透亮
               

食後感想

被蛋黃包裹的黃金飯炒過後的乳香，配上台灣特產的櫻花蝦，與高麗菜的鮮甜~ Yamee ~
               

               
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