菲力牛排佐紅酒蘑菇醬汁

           

               
               
感冒加上做牙齒嘴巴腫整整一週無法吃熱食與硬一點的食物，結果身體虛傷口恢復極慢...冰箱裡一塊牛排擺了個把個月以上一直沒處理，趁假日且體力好轉煮來幫自己補一補

               

預備

食材：牛排(菲力/沙朗) 1 塊 

紅酒醬汁

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洋蔥 1/4 顆,

洋菇 大2顆,

大蒜 大2顆（小4顆）,

紅酒 1杯,

高湯（牛/雞）1杯,
調味料：黑胡椒

               

步驟

 

備料：
洋菇取兩顆大的做醬汁，其他大小一致的當配菜

牛肉要事先退冰（冷藏半天/常溫30分），並吸乾水份，可以兩面撒些現磨黑胡椒調味（無也可）

這塊牛肉在冰箱已經冰超過一個月，所以顏色是暗紅的；如果是新鮮的牛肉會是鮮/粉紅色

先熱乾鍋，中小火再放牛肉下去煎；即使是菲力也會有油脂，所以不用放油。

肉比較厚，每一面都要煎到：先把周圍煎的赤赤的，再煎兩邊；時間我沒計算過，壓ㄧ壓若不會太軟且還有彈性的感覺就差不多是6-7分熟。

紅酒蘑菇醬：
大蒜，洋蔥切末；洋菇切片

原鍋底加少許油先炒香蒜末，在加入洋蔥末炒到透明，最後加入洋菇片拌炒；再加黑胡椒粉調味

加入紅酒一杯，高湯一杯（可以用高湯半塊調水），煮到收汁即可。

高湯塊已經有鹹度應不用再加鹽，看個人口味決定是否加鹽；

若覺得湯汁太水，可以調點太白粉水/玉米粉水 勾芡

煮好的紅酒醬汁淋到牛排上，完成～

由於這片肉已經再冷凍室冰超過一個月已呈暗紅色，因此不敢吃太生，但煎到約 6-7 分熟其實還很嫩。

（雖然最近瘦肉精吵的沸沸洋洋的，Costco賣的牛肉品質其實真的不錯）

               

訣竅提示

每個人喜歡吃的熟度不一樣，如何判斷熟度可以參考 主廚 icookmeats 這一篇我覺得寫的很不錯 http://icookmeats.com/?p=267#more-267

避免太快焦掉，請先確認鍋熱後再放牛肉，全程使用中小火煎；煎厚一點的牛肉時不防將鍋蓋蓋上水分才不會蒸發太快。

煎好的牛肉擺盤用錫箔紙蓋著，或是放到微波爐/烤箱中飽溫。
據說牛肉煎好要休息 5-6分鐘才是最好吃的狀態，這段時間煮醬汁剛好～

配菜：水煮甜豌豆 ＋ 清炒香料洋菇
不用換鍋的煮法....
甜豌豆我是用煮完醬汁的鍋子，加一碗水稍煮變色即可。
倒掉水後再加一點橄欖油炒洋菇，起鍋前撒上義大利綜合香料。
               

食後感想

紅酒跟洋菇一直是我的最愛，滿足阿～

偶而買一塊好的牛肉乾煎不加醬汁，吃的時候再配點玫瑰鹽/岩鹽，大蒜片也很棒喔
               

               
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