蘋果派

預備

食材：
食材中 "/" 後面可以取代前面，"/" 前是素的配方

派皮
低筋麵粉 130 g （原配方 250 g）
全麥粉 120 g（原配方無)
糖 100 g （可以減到 60g）
水/雞蛋 40 g/ 1 顆
植物油/奶油 75 g/ 120 g
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蘋果餡
蘋果 中型 3 只
糖 30 g
檸檬 半顆
肉桂粉 1-2 茶匙
白蘭地 1 湯瓢 (可略)
玉米粉 10 g

器材：烤箱,180度 預熱10分鐘

               
步驟



1.甜派皮：
將兩種麵粉加在一起過篩，放入糖拌勻，再拌入植物油 (或冰凍的奶油切塊），可以切麵板拌勻
2.先拌成粗粉狀
3.再加入冰水 40g x（或加一顆蛋）
4.捏成光滑麵糰狀放到冰箱冰30分鐘
5.蘋果 2顆切丁，加糖＆肉桂少許水煮軟，加入半顆檸檬汁＆白蘭地稍煮。
6.玉米粉 + 20g水調開後加入勾芡，磨點檸檬皮末調味即可關火放涼


7.將冰過的麵團取出，放入一個比烤膜大的塑膠袋中，用桿麵棍桿開
8.烤盤先抹點油，或是加上烤紙麵皮要桿的比考盤寬才行
9.將塑膠袋兩邊剪開，撕開其中一面，另一面保留，然後翻到烤盤上
10.用手指壓烤盤邊邊，將多於的麵團切開；剩下的麵團先桿平拿去冰
11.我的烤盤太深了，所以可以如圖用食指＆大拇指捏一下花

ps.如果上頭還要編上麵條就不用這麼費工
12.用叉子再底部均勻搓洞洞，把空氣排出可以先拿去冰箱冰一會



13.將煮好的蘋果餡料均勻鋪上
14.把剩下的一顆蘋果切薄片，排再蘋果餡上，做到這裡其實已經可以送烤箱烤了。

ps.若上頭沒有要蓋麵皮，蘋果不要太早切片以免變黃。

15.剩下的麵團從冰箱拿出，切成條狀
16.將麵條交叉十字置於表面，兩邊稍為跟派皮捏一下。
    若沒有吃素，可以用一顆蛋黃刷在麵皮表面，烤起來比較漂亮。
17.烤箱預熱180度，烤約25-30分鐘
18.放涼後撒上防潮糖粉即可切片食用。

               
訣竅提示

1. 麵團若稈過頭烤起來會變硬，煮蘋果餡可以放到第9步驟後再做，派皮先拿去冰箱冰，鬆弛一下烤起來很酥。
2. 原食譜只用低筋麵粉，我取一半用全麥粉代替；奶油部份我用葵花油一樣可以烤的很酥。
3. 這材料是 8吋圓烤盤，但我的烤盤是9.5吋，所以派皮桿的很薄，又沒加烤紙，所以後來不容易切片取出。
               

               
食後感想
               
這配方使用植物油替代奶油，用一半全麥粉替代低筋麵粉，比較健康，也可以作成全素的版本～
               

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紅蘿蔔蛋糕

據說這個蛋糕不會有紅蘿蔔的腥味，想嘗試看看；結果果真不錯吃，加了黑糖的味道很棒

預備

食材：紅蘿蔔,中1 根 黑糖,90 g 低筋麵粉,100 g 雞蛋,2 只 泡打粉,1 小匙 植物油,100 g

調味料：Mascarpone 50 g, 鮮奶油 50 g, 糖 適量, 檸檬皮末 半顆量, 檸檬汁 1 小匙

步驟

1.材料準備好，紅蘿蔔刨絲
2.雞蛋，植物油打散混合均勻
3.加入黑糖混合均勻，我用 90g 的糖結果覺得太甜，不喜歡甜的可以再減量一些
4.泡打粉＆低筋麵粉一起過篩，改用刮刀混合均勻
5.加入紅蘿蔔拌均勻；
乾果隨意，我加了一些蔓越莓
6.烤箱180度預熱，生料放入烤模入烤箱烤20分鐘


7.因為料只有一半怕烤過頭，這是烤15分鐘，結果切開中間沒熟；只好放回去再烤一遍...
8.沾料：
Mascarpone ＆鮮奶油 1:1 ＋糖適量＆一小匙檸檬汁打發
9.我的烤箱上火壞了溫度抓不準...烤第二遍後顏色變很深，不過味道不錯啦

訣竅提示

植物油部份我用的是葵花油（網路上的建議不要用橄欖油味道會太重），用奶油當然也可以，但植物油比較健康一點



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法式紅酒燉雞

同事們知道我喜歡在廚房玩東玩西，每每聚餐喝剩，或碰到不好喝的紅酒就會讓我帶回家做菜；紅酒開瓶後超過三天其實就不太好喝了，拿來燉雞燉肉一次就可以用掉半瓶以上，特殊濃郁香氣充滿整個房間，冷天來一道紅酒燉肉，跟台式的燒酒雞一樣滋補。


預備


食材：土雞,半隻 紅蘿菠,小一條 洋蔥,半棵 洋菇,半盒 培根,4 片

調味料：雞高湯,一碗 紅酒,半瓶 鹽巴,適量 黑胡椒,適量 月桂葉,2 片 百里香or綜合香料,適量

步驟



1.雞肉洗淨用紅酒，少許鹽，月桂葉先醃1-2夜，讓紅酒汁充分浸入肉中
2.這是我家的祕密武器：蒸土雞滴下的雞汁，平時冰在冷凍室變成雞凍，很鹹；煮湯時切一小塊當做高湯使用並取代鹽巴，黃色的部份是雞油，拿來炒菜多一份雞汁香。
切一點丟進紅酒汁裡一起醃，後面就不用再加雞高湯了
3.備料：紅蘿菠，洋蔥切滾刀塊；左下角是醃過一晚的雞肉。
4.熱鍋，下點雞油或橄欖油依序炒香大蒜，洋蔥，洋菇等，撈起備用。
5.雞肉瀝乾，並用廚房紙巾將多於的水分吸乾。
6.培根切片先下鍋炒香，逼出肥油。



7.再將雞肉帶皮的一面朝下，將雞皮煎到脆脆帶點焦色如照片樣，充分將油汁逼出。
8.加入醃肉的紅酒汁，如不夠蓋住雞肉可以多加一些紅酒直到蓋住雞肉塊。並將炒過的蔬菜加入，保留洋菇起鍋前再加。加上適量黑胡椒，百里香，若有雞高湯也是此刻加入，蓋上鍋蓋滾約一小時。
9.起鍋前再加入洋菇稍煮一下即可盛盤。
10.一次吃不完，剩下隔夜拌寬麵吃也很夠味。


訣竅提示
1. 蔬菜類與肉類分開炒比較不會沾鍋，可以一鍋炒到底，洋菇因為會縮小煮到看不到，因此最後加入比較好看。
2. 配法國麵包，配洋芋，拌寬麵吃都合。
3. 如果沒有厚鍋厚蓋，可以剪一片烤紙或是錫箔紙，增加湯汁對流讓上方的食材容易入味。（此法可以用再任何燉煮食物上）


食後感想
香味濃郁成熟的一道料理，屬於大人口味。
我喜歡在冬天冷冷的天氣燉肉，整個屋子飄著濃濃的紅酒香味，幸福感倍增。



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馬鈴薯燒肉

特價買了一盒豬後腿肉，屬於全瘦肉，煮一道家常菜；上網搜尋材料才發現這是一道日式家常菜，以前家裡都是用冰糖，不過現在有味霖就不需要再放糖了


預備


食材：豬後腿肉/五花肉,一盒 馬鈴薯,小四顆 洋蔥,大半棵 紅蘿菠,半根

調味料：醬油,兩大匙 味霖,兩大匙 米酒,兩大匙 水,兩碗 橄欖油,少許 月桂葉,一片（可略）




步驟



1.所有食材切滾刀塊，豬肉洗淨用廚房紙巾吸乾水分，拌點橄欖油
2.鍋子燒熱後，放入豬肉將表面煎熟
3.加入洋蔥炒軟
4.加入調味料拌炒一下，放入馬鈴薯，水，一片月桂葉，小火燉煮一小時到肉軟即可
5.裝盤撒上蔥花點綴一下色彩


訣竅提示

1.我買的是小顆的洋芋，皮很薄所以沒削皮直接下去煮；而且用的是肉塊非肉片，若一般馬鈴薯削皮後怕煮太爛，可以等肉爛一點在加入
2.沒有味霖可用一大匙冰糖代替
3.我用的是純瘦肉，拌一點橄欖油是怕沾鍋，若五花肉就不用



食後感想

這道菜甜甜的很下飯



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試做：焦糖蘋果

舅舅經常送來一堆小蘋果，除了打蘋果牛奶當飲料，換換吃法


預備


食材：蘋果,小 4 個 核果仁（杏仁粒、碎花生、椰子粉等）,隨意

調味料：含鹽奶油,50 g 牛奶,100 g 砂糖,200 g 麥芽糖,50 g

器材：冰棒棍,4 根



步驟


把奶油、奶水、砂糖、麥芽糖放入小鍋中，先用小火，邊煮邊攪拌均勻，煮到糖溶化；持續煮到呈現焦糖狀，關火放稍涼等焦糖變稠


將洗淨的蘋果插入冰棍棒，沾上焦糖醬


再沾上事先烤過的杏仁片，放在烤紙上待涼 （各種核果/椰子粉/巧克力米...)


加上裝飾就可以拿來送人囉～


食後感想

這是參考周老師的美食教室 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/15086618 減半的份量製作

蘋果的表面光滑，焦糖沾上很快就會滑下來，杏仁片也不是很容易沾上，放涼後還是得用手整形一下比較好看。冬天做沾完焦糖馬上就凝固了，不須放冰箱可以直接沾核果。



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