左宗棠雞

預備


食材：去骨雞腿肉,1 支 (棒棒腿 3 支） 洋蔥,1/4 顆 辣椒,1-2 小根 大蒜,4-5顆 薑,3 片 蛋,1 只 太白粉,1 匙

調味料：醬油,1 大匙 米酒,1 大匙 糖,少許 白醋,1/2 匙 麻油,1/2 匙

器材：



步驟



1.雞腿肉去骨切片，用少許醬油，米酒，香油，太白粉，蛋略醃

一大匙醬油，一大匙米酒，半匙白醋，少許糖，少許麻油調成醬料備用

薑，蒜，切末；辣椒切段；洋蔥切滾刀片
2.起熱油鍋，雞肉炸到酥脆略焦 （ps.我的油比較少，所以油溫冷炸不酥）
3.雞肉撈起備用
4.留 2匙油炒香薑，蒜末，辣椒，再放入洋蔥拌炒 （沒有洋蔥無所謂，多放的）
5.放入雞肉略炒，再到入調好的調味醬料拌炒，起鍋前鍋邊下少許米酒，麻油
6.盛盤後撒上一點蔥花配色


訣竅提示


油鍋要夠熱在下雞肉去炸會比較酥，外酥內嫩會比較好吃；我不常炸東西所以油放得少，雞肉一下鍋就整個油溫下降，無法炸成表面酥脆的樣子。
洋蔥不要炒太久可以保持脆度，也可以換成各式彩椒顏色比較好看，但原始的左宗棠雞食譜並沒有加蔬菜。
步驟4-6不需要很久時間，調味料先調成一碗，才不會手忙腳亂。



食後感想






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