芋頭米粉湯

           

               
               

預備食材：

新竹炊粉 2 把

炸芋頭 1/2 碗

豬肉絲 1/3 碗

白菜葉 4 片

青蒜 1/2 根

紅蔥酥 1 大匙

香菇 2 朵

蝦米 1 大匙

調味料：

醬油 1/2 匙

雞粉/雞湯 1 大匙（1碗）

水 4-5 碗

        

步驟

蝦米泡水備用，米粉用熱水燙軟備用


白菜切絲，香菇切片，青蒜斜切片


熱鍋炒豬肉絲，在加入蝦米一起炒熟


加入青蒜，香菇，一半的紅蔥酥拌炒
加入白菜繼續炒軟，加點醬油鹽巴調味


加入一碗雞高湯＆4碗水，或1大匙雞粉＆5碗水


加入芋頭蓋上鍋蓋煮到白菜軟爛


加入米粉再煮個1分鐘左右讓米粉吸飽湯汁


盛碗後撒上紅蔥酥與剩下的青蒜末（或芹菜珠）

               

食後感想

芋頭湯加上青蒜＆自製剛炒好的紅蔥頭酥，真是美味
               
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荷葉蒸芋頭簽

           

               
               

預備食材：

芋頭 1 顆

豬絞肉 1 碗

紅蔥頭 3/4 碗

太白粉 1 大湯匙

荷葉 1 張

蝦米 1 大湯匙

調味料：

醬油 2 大匙

胡椒粉 適量

               

步驟

1) 芋頭削皮，切成細條

2) 蝦米泡水備用

3) 紅蔥頭切碎，蝦米切成末

4) 荷葉先泡水泡軟

紅蔥頭用一大匙油將水份收乾，煎成油酥

倒出蔥油酥備用

豬絞肉炒到煉出油

加入切碎的蝦米繼續炒

加入紅蔥頭略炒後加入胡椒與醬油調味

加入芋頭細條拌炒

加入一湯匙左右的太白粉＆一碗水拌炒（家裡正好沒有太白粉，我用這次出差武漢客戶給的藕粉代替）

試一下味道，若不夠鹹加點鹽巴調味

沒有蒸籠，所以用蛋糕模代替

將荷葉擦乾鋪進蒸籠裡

將芋頭簽平鋪在荷葉上並稍微壓緊

絞肉盡量留在鍋底最後在鋪再芋頭上面

在把荷葉蓋起來

放入電鍋裡加兩杯水蒸熟

撒上香菜連荷葉一起上桌（我沒有香菜所以隨便撒點蒜葉點綴）

               

訣竅提示

太白粉目的是要把芋頭黏在一起，若要切成一塊塊要再多加一些。
絞肉除了加白胡椒，加五香粉也很對味。
蔥油酥可以多做一點，留一些蒸熟後再撒在絞肉上更香。
               

食後感想 

太白粉加的不多，適合挖著吃，用荷葉包起來蒸多一股荷葉香               

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金針花炒肉絲

           

               
               
新鮮的金針花蕾跟曬乾後的金針花味道截然不同，曬乾的適合煮湯，鮮花蕾清炒or炒肉絲都很好吃

預備食材:

金針花蕾 1 碗

豬肉絲 1/3 碗

蔥薑蒜 適量

辣椒 1小根

鮮香菇 2 朵

調味料:

雞粉 少許

蛋青 少許

米酒 少許

醬油 少許

                    

步驟

豬肉絲用少許米酒,醬油,蛋清混合抓一下，醃5分鐘備用
鮮香菇洗淨切片
蔥取蔥白約半根切段，生薑兩片，大蒜兩瓣切末，小辣椒去籽切段

鍋中下少許油，豬肉絲炒約8分熟

再下蔥薑蒜略炒

加入鮮香菇片炒到肉熟

加入金針花蕾拌炒一下後，加半匙鮮雞粉調味

最後加入辣椒，並在鍋邊淋上少許白醋即可

訣竅提示:

辣椒最後放才不至於太辣，鍋邊醋可以保持金針花蕾鮮綠，不加也可
加入金針花後不要炒太久，才能保持清脆口感
               

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凱薩沙拉

           

               
               
參考Wikipedia上凱薩沙拉的由來，與裡面提供的材料試做看看。
http://zh.wikipedia.org/wiki/凱撒沙拉

               

預備食材

調味料

蛋黃 1 顆

芥末籽醬 3/2 茶匙

橄欖油 2 大匙

大蒜 2 小瓣

檸檬汁 1 茶匙

葡萄醋 1/2 茶匙

帕馬森乾酪粉 1/2 大匙

沙拉

蘿美生菜 1 顆

土司 1 片

培根 1 片

帕馬森乾酪粉 適量

               

步驟

    
    
1.
2.土司/培根切丁，乾鍋烤乾土司，再匾香培根丁
3.蛋黃打發分兩次加入橄欖油打到略白，加入芥末醬，檸檬汁＆少許醋打均勻
4.加入大蒜末與少許黑胡椒調味
5.加入帕瑪森乾酪攪拌均勻即可
6.蘿美生菜洗淨甩乾水份

 
7.混合打好的沙拉醬，培根，麵包丁即可；或是沾著吃
8.芥末子醬

               

食後感想

這款芥末子醬有點辣味，配上酥脆的麵包丁＆培根丁，好吃～可以沾著吃，也可以將生菜撕碎均勻拌入沙拉醬，佐以麵包丁＆培根丁再吃
               

               
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瑪格麗特薄脆 Pizza

           

               
               
Costco 買了 Mozzarella cheese一包有二磅，這種cheese放不久，想辦法找各式食譜用掉

預備食材

Pizza麵團

高筋麵粉 200 g

溫水 110 g

鹽 1/2 小匙

糖 1/2 小匙

酵母粉 1/2 小匙

橄欖油 15 g

 

番茄糊

番茄 2 顆

洋蔥 1/4 顆

大蒜 4 瓣

九層塔 1 小把

橄欖油 1/2 碗

鹽 1/2 小匙

 

Pizza

馬扎瑞拉起司(Mozzarella) 適量

九層塔 一把

 

調味料

現磨黑胡椒

 

步驟說明

   
   
1.Pizza的材料，全部放入麵包機作成麵團，我的是Panasonic SD-BM101，直接選擇Pizza麵團，行程需45分鐘。
2.麵包機攪拌結果如圖，取1/3留下繼續發酵30-40分鐘，會漲到2倍大左右。

塑膠袋加一點油，將剩下麵糰置入放冰箱，等要用時再取出。
3.發Pizza麵團的時間可以製作番茄糊。

備妥番茄糊材料，大蒜切成末，洋蔥切細丁，番茄燙過熱水去皮。
4.蕃茄底部畫十字，放入滾水稍燙，即可容易去皮。

5.鍋中放入一匙油炒香大蒜末，再加入洋蔥丁炒軟。
6.加入剝皮蕃茄一邊炒，一邊用木匙剁碎。（也可以買現成的剝皮番茄罐頭，味道會比較對，台灣的牛蕃茄都改良過像水果太甜無酸味）


7.繼續將番茄炒到沒有水分，加入鹽巴調味。
8.放入約半碗橄欖油繼續炒到完全沒水分。
9.將羅勒（九層塔）撕碎加入拌炒一下即可。
10.番茄醬份量可以做多一點，用乾淨無水的玻璃瓶/碗裝，放入冰箱可以保存一週以上。
11.桿麵台上撒些手粉（中高筋皆可）
12.將發好的Pizza麵團桿成薄片，越薄越好。


13.準備Pizza材料，番茄糊，Mozzarella cheese，九層塔。
14.Pizza皮上塗上薄薄橄欖油，抹上番茄糊，在加上切丁的Mozzarella cheese，與鋪上適量九成塔葉，放入預熱烤箱烤約10分鐘。（我用上/下火200度C）
15.取出後撒上現磨黑胡椒即可。

         

食後感想

自己做Pizza，Mozzarella cheese想加多少就加多少，配上大量的九層塔葉，保證無敵好吃。
當然自製的番茄醬也功不可沒。
               

               
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