法式橙汁煎薄餅

因為做了柑橘果醬，鍋底總會留下一些醬汁洗掉可惜，煮個經典的法式薄餅熱熱吃，簡單美味

預備
食材： 
法式薄餅,----------------------- 麵粉,70 g 蛋,1 顆 牛奶,175 cc 鹽,少許 奶油,5 g
調味料：柑橘皮 適量（我用一大匙橘皮果醬）, 橙汁 1 顆, 糖 適量, 橙酒/白蘭地/萊姆酒/白酒 適量
器材：平底鍋


步驟


1.材料很簡單，麵粉過篩（我用中筋的）
2.牛奶，蛋，麵粉攪拌均勻，再加入融化的奶油，放冷藏30min以上
3.一張餅皮約一湯勺，熱鍋試做了一張後發現醬汁凝結太快了
4.改用冷鍋先把麵醬繞圈圈沾滿整個鍋面後，再放到火上小火煎熟
5.當邊邊有點掀起即可翻面
6.翻面煎乾即可取出煎下一片；鍋子若太熱可用冷水沖背面降溫一下，再放麵糊

7.煮橘子醬汁沒照相... 我用煮柑橘果醬的鍋子，約留一大匙，加入一整杯的白酒一匙糖，再把薄餅折兩折後放入一起稍煮，即可盛盤

訣竅提示
看別人煎的法式薄餅都很漂亮，但熱鍋我都來不及鋪滿麵醬就凝固了，最後乾脆離開火源先抹好麵醬在回到火上，就可以煎的很漂亮了。 這個材料我用28cm平底鍋煎了6片份（感覺上是8"大）


食後感想
我用柑橘果醬代替橙汁，加上一大杯白酒，很大人的風味；同事曾對我說我的每樣料理都有酒，是酒鬼美食者

 
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柑橘果醬

           

               
               
                我最喜歡的果醬就是柑橘醬了，年前同事給了幾三顆朋友自家種的茂谷柑，這種自家種的最不擔心有農藥，拿來試做

               
預備

               
                    食材：柑橘 5 顆（中）約900g, 冰糖 3 大匙, 麥芽糖 2 大匙,

                    調味料：檸檬 1 顆（小）, 萊姆酒 適量,

                    器材：不鏽鋼鍋子
               
               
步驟

               
               
1.把橘皮撥下加水煮滾後泡水放涼，我用了三顆茂古柑的橘皮
2.橘肉對切去籽，顏色不太一樣是因為我只有三顆是茂古柑，另外加了兩顆年柑（桶柑），但沒有取皮
3.去掉白色纖維，順著皮的地方劃開可以切的很漂亮
4.另一刀，但後來發現這方法還是很費工夫...而且背後那一面不好處理
5.轉個向改由向中心劃開（每一瓣都要劃開），再用手撥比較快一點
6.沒耐心播的不漂亮，所以再用網子過濾一下取橘子汁（不要浪費了）
               
               
7.泡水的橘皮刮掉白色纖維（白色組織會苦），茂古柑皮好薄，蠻快就去乾淨了
8.將橘皮切絲
9.加入冰糖與檸檬汁（因為柑橘本身很甜，我冰糖只加一點點）
10.用小火熬到果膠出來（差不多要1小時），我蓋著蓋子煮才不會收汁太快，橘子水份多也不擔心黏底；
削入檸檬皮末，與萊姆酒提味
11.最後加上兩匙麥芽糖（我用的是透明的水麥芽）
               
12.趁熱裝罐，倒置排出空氣

               
訣竅提示
 

1.玻璃罐事先用熱水煮過殺菌，如果還有水汽的話用吹風機吹乾（這樣果醬才能保存很久）

2.網路上有教如何試果醬是否煮好，可以拿一碗冷水，取一點果醬倒入不會馬上散開就是好了。

3.取食果醬時，一定要用乾的湯匙一次取出要用的份量後就拿去冰，我是一次做放到現在超過一年都不會壞。

4.怕水果酸蝕，要用不繡鋼鍋子煮，請不要用不沾鍋煮。
               

食後感想
              
做橘子醬最累人的就是處理果肉了，茂古柑皮薄汁甜處理起來快多了。
檸檬跟酒可加可不加，我習慣都會加這兩樣味道我比較愛。
               

               
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香料熱紅酒 Gluhwein

           

               
               
拜專案的關係，認識了進口酒商，生意沒作成，但咱家的助理美眉竟主動刻意跟酒商老闆娘大好關係...
最近過年將近，酒商紛紛在園區年貨大街擺起品酒區，每天都會叫助理妹去搬一箱開過的各式紅酒回來；帶回家煮成Gluhwein用保溫瓶帶給同事喝，連不喝酒的都被我養成酒鬼了。

               
預備

食材：紅酒 一瓶, 冰糖 兩大匙, 柑橘 一顆, 橘皮果醬 兩大匙, 調味料：肉桂棒 一根, 月桂葉 一大片, 肉豆蔻 一小匙, 香草莢（精/粉） 一根, 檸檬皮 一顆

步驟

               
1.把家裡的香料全部找出來吧～
2.橘子取汁，加入紅酒與其它材料一起煮熱；橘子檸檬取皮，所有材料適個人喜好增減，一邊試味道可以找到喜歡的配方。
如果酒量不好，就多煮一會讓酒精揮發，或點火燒掉酒精也可。
3.這是我不管做甚麼甜點都會加一點的”自製橘皮果醬“

訣竅提示
這個酒是我參考 TLC Jamie Oliver's耶誕大餐裡的配方，但其實不用每樣香料都備齊，最凸顯的味道是柑橘&肉桂；
Oliver 會先把糖煮成焦糖，多一焦糖苦味其實很好喝；但好容易不小心煮到黏底難洗鍋，所以省掉此步驟。

有酸性的水果請用不鏽鋼鍋煮。

檸檬柑橘都是取皮，但其實切片下去也可，做過一次沒有很苦。
                               
食後感想
很適合聖誕節，過年期間，天冷一群家人聚在一起喝酒聊天，冬天是橘子的季節，且過年快到了，是很應景的一道熱飲。

下面是我一邊看電視一邊抄下來的，Oliver 的動作都很快，抄的很忙...網路上找"Jamie Oliver's Mulled Wine" 也可以找到配方。
兩瓶紅酒：
250g焦糖+柑橘皮x1+檸檬皮x1+萊姆x1
丁香x8 +八角x2 ＋肉桂x2＋豆蔻x1 ＋月桂葉3片+香草莢x1
               

               
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南瓜核桃焦糖脆頂派（試做）

           

               
               
每次買南瓜都要想辦法多變幾道菜才不會吃膩，參考小熊與廚房的非常關係 http://www.wretch.cc/blog/ikai123/9700738

預備

食材：塔皮,----------------------- 
低筋麵粉 150 g, 全麥麵粉 150 g, 植物油 90 g, 冰水 50 g, 糖 40 g, 
南瓜餡,----------------------- 
省產南瓜 中 半顆, 煉乳 2 大匙, 鮮奶油 3 大匙, 碎核桃 50 g, 雞蛋 1 顆, 肉桂粉 1/2 小匙, 生薑泥 1/2 小匙, 
核桃焦糖,----------------------- 
核桃 120 g, 黑糖 55 g, 奶油 30 g, 麵粉 15 g,

器材：9.5吋派盤               
               
步驟
 
詳細做法請參考 http://dodocook.com/recipe/1114 已補圖
麵粉，糖混合過篩，加入油搓勻，再加蛋，水揉成糰狀，放塑膠袋或保鮮模包起來冰1-2小時。
取出後桿成薄皮，鋪再烤盤上，並用叉子戳幾個洞。



派皮上頭鋪上錫箔紙，加一些重物進烤箱，170 C 烤10分鐘取出放涼


南瓜蒸熟，倒出水分瀝乾；
加入蛋，煉乳，肉桂，薑泥等調味料拌勻。

ps.我沒有薑泥，用1/4匙的肉豆蔻粉（有點木材香味，味道也不錯）取代


加入鮮奶油，50g 切碎核桃（可省），攪拌均勻


填入烤好的派皮中，用200 C 烤10分鐘


焦糖核桃的材料，圖中的核桃如小熊的配方90 g，我覺得太少所以後來調整到120 g，奶油則只放了 25 g


核桃切碎，奶油切細顆粒跟糖粉混合，奶油必須是冰的


將核桃糖粉鋪在烤好的南瓜派上（其實已經烤熟可以吃了，怕旁邊烤焦所以加錫箔紙


烤箱溫度170 C 烤30分鐘，待焦糖融化即可
頂頭有點焦了... 失敗 :'(


側面圖，南瓜連皮一起搗碎比較營養，多加了50g的核桃可以增加口感

               
訣竅提示

南瓜餡原配方中有20-30g糖，但因為煉乳本身是甜的所以我沒加糖，這次沒仔細量配方，圖中的那隻湯匙裝液體= 量匙1/2大匙。
我的烤箱上火是壞的，烤30分鐘核桃糖粉還是粉粉的不容易溶，所以烤好時我沒取出，直接放烤箱用餘熱放到隔天結果發現有點焦，但實際吃起來還好，應該是黑糖很黑的關係。

圖中核桃亮亮的，是因為我為了拍照多刷了黑糖漿（一大匙黑糖加一大匙水煮滾）。
               

食後感想

帶有一點肉桂味的南瓜泥比較不會死甜，加上黑糖核桃脆頂口感豐富多層次很好吃。
省產南瓜比較濕，要把水擠乾；而且這次用到的南瓜水水的不甜，所以這個配方做起來變得很清爽，不會很甜。
               
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櫻桃核桃蛋糕

           

               
               
在網路上看到這款不用麵粉的蛋糕，心癢好想吃看看，發現材料家裡都有，而且做法不難喔～
 
參考網址：
http://tw.myblog.yahoo.com/tung-dalmatiner/article?mid=27124&prev=27282&next=26782&l=f&fid=48

預備
食材：室溫全蛋 三顆, 核桃粉 200 g, 糖 100 g, 泡打粉 1/2 茶匙

調味料：櫻桃果醬 1 罐, 玉米粉 2 大匙, 糖 一大匙, 鮮奶油 200 g, 肉桂粉適量 我沒放, 改用白蘭地 1 大匙

器材：26cm圓形分離式烤模,10吋蛋糕模
               

步驟

 
核桃用食物處理機打粉，我用果汁機打也ＯＫ～
用低速打，別打太久會出油

雞蛋三顆打發，全蛋打發要用常溫蛋，請事先退冰

加入糖繼續用高速打發雞蛋

蛋打到承濃稠狀，約略可以拉出線條的狀態

加入泡打粉，核桃粉拌勻

拌勻狀

烤盤事先鋪烤紙，倒入生料，我的是 6吋烤盤，有點滿
烤箱預熱175度C，烤30分，原食譜寫20分鐘但我發現中間沒熟，所以用180C烤到30分鐘剛好熟，但表面燒焦

準備櫻桃罐頭，我用半年前自己做的櫻桃果醬
果醬成份：櫻桃/冰糖/白蘭地/檸檬皮末

把櫻桃汁倒一些出跟玉米粉調勻

剩下果醬放入鍋中煮滾，加入玉米粉糊勾芡

勾芡程度到濃稠為止，放涼後會成果凍狀

鮮奶油加一大匙糖

打發如圖

烤好的蛋糕放涼脫模，即可以開始裝飾；我的蛋糕模較小烤的較高，因此對半切填餡，若是大一點的就不用分兩層

先鋪上一層櫻桃醬

再抹上鮮奶油

第二層重複步驟15,16

家裡另外有新鮮的智利櫻桃，擺上來裝飾

上面的淋醬是用剩下的果醬，加 1大匙白蘭地稍煮調稀，淋在上面多個酒香 （記得放涼再淋）


               
食後感想
               
這個蛋糕體吃起來的口感結實，像磅蛋糕；但因為沒麵粉吃的時後容易散掉；奶油上方淋了酒香櫻桃汁，讓奶油超級好吃～
依照原食譜26cm約是10吋大小

我用6"蛋糕模，蛋糕堆太高吃起來不方便，建議還是用大一點的烤模做一層就好...
10吋蛋糕模20分鐘應該烤的熟吧～
               

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