南瓜核桃焦糖脆頂派（試做）

           

               
               
每次買南瓜都要想辦法多變幾道菜才不會吃膩，參考小熊與廚房的非常關係 http://www.wretch.cc/blog/ikai123/9700738

預備

食材：塔皮,----------------------- 
低筋麵粉 150 g, 全麥麵粉 150 g, 植物油 90 g, 冰水 50 g, 糖 40 g, 
南瓜餡,----------------------- 
省產南瓜 中 半顆, 煉乳 2 大匙, 鮮奶油 3 大匙, 碎核桃 50 g, 雞蛋 1 顆, 肉桂粉 1/2 小匙, 生薑泥 1/2 小匙, 
核桃焦糖,----------------------- 
核桃 120 g, 黑糖 55 g, 奶油 30 g, 麵粉 15 g,

器材：9.5吋派盤               
               
步驟
 
詳細做法請參考 http://dodocook.com/recipe/1114 已補圖
麵粉，糖混合過篩，加入油搓勻，再加蛋，水揉成糰狀，放塑膠袋或保鮮模包起來冰1-2小時。
取出後桿成薄皮，鋪再烤盤上，並用叉子戳幾個洞。



派皮上頭鋪上錫箔紙，加一些重物進烤箱，170 C 烤10分鐘取出放涼


南瓜蒸熟，倒出水分瀝乾；
加入蛋，煉乳，肉桂，薑泥等調味料拌勻。

ps.我沒有薑泥，用1/4匙的肉豆蔻粉（有點木材香味，味道也不錯）取代


加入鮮奶油，50g 切碎核桃（可省），攪拌均勻


填入烤好的派皮中，用200 C 烤10分鐘


焦糖核桃的材料，圖中的核桃如小熊的配方90 g，我覺得太少所以後來調整到120 g，奶油則只放了 25 g


核桃切碎，奶油切細顆粒跟糖粉混合，奶油必須是冰的


將核桃糖粉鋪在烤好的南瓜派上（其實已經烤熟可以吃了，怕旁邊烤焦所以加錫箔紙


烤箱溫度170 C 烤30分鐘，待焦糖融化即可
頂頭有點焦了... 失敗 :'(


側面圖，南瓜連皮一起搗碎比較營養，多加了50g的核桃可以增加口感

               
訣竅提示

南瓜餡原配方中有20-30g糖，但因為煉乳本身是甜的所以我沒加糖，這次沒仔細量配方，圖中的那隻湯匙裝液體= 量匙1/2大匙。
我的烤箱上火是壞的，烤30分鐘核桃糖粉還是粉粉的不容易溶，所以烤好時我沒取出，直接放烤箱用餘熱放到隔天結果發現有點焦，但實際吃起來還好，應該是黑糖很黑的關係。

圖中核桃亮亮的，是因為我為了拍照多刷了黑糖漿（一大匙黑糖加一大匙水煮滾）。
               

食後感想

帶有一點肉桂味的南瓜泥比較不會死甜，加上黑糖核桃脆頂口感豐富多層次很好吃。
省產南瓜比較濕，要把水擠乾；而且這次用到的南瓜水水的不甜，所以這個配方做起來變得很清爽，不會很甜。
               
這篇南瓜核桃焦糖脆頂派已同步發表到我的dodocook，歡迎造訪留言、分享妳的試作成果！