柑橘果醬

           

               
               
                我最喜歡的果醬就是柑橘醬了，年前同事給了幾三顆朋友自家種的茂谷柑，這種自家種的最不擔心有農藥，拿來試做

               
預備

               
                    食材：柑橘 5 顆（中）約900g, 冰糖 3 大匙, 麥芽糖 2 大匙,

                    調味料：檸檬 1 顆（小）, 萊姆酒 適量,

                    器材：不鏽鋼鍋子
               
               
步驟

               
               
1.把橘皮撥下加水煮滾後泡水放涼，我用了三顆茂古柑的橘皮
2.橘肉對切去籽，顏色不太一樣是因為我只有三顆是茂古柑，另外加了兩顆年柑（桶柑），但沒有取皮
3.去掉白色纖維，順著皮的地方劃開可以切的很漂亮
4.另一刀，但後來發現這方法還是很費工夫...而且背後那一面不好處理
5.轉個向改由向中心劃開（每一瓣都要劃開），再用手撥比較快一點
6.沒耐心播的不漂亮，所以再用網子過濾一下取橘子汁（不要浪費了）
               
               
7.泡水的橘皮刮掉白色纖維（白色組織會苦），茂古柑皮好薄，蠻快就去乾淨了
8.將橘皮切絲
9.加入冰糖與檸檬汁（因為柑橘本身很甜，我冰糖只加一點點）
10.用小火熬到果膠出來（差不多要1小時），我蓋著蓋子煮才不會收汁太快，橘子水份多也不擔心黏底；
削入檸檬皮末，與萊姆酒提味
11.最後加上兩匙麥芽糖（我用的是透明的水麥芽）
               
12.趁熱裝罐，倒置排出空氣

               
訣竅提示
 

1.玻璃罐事先用熱水煮過殺菌，如果還有水汽的話用吹風機吹乾（這樣果醬才能保存很久）

2.網路上有教如何試果醬是否煮好，可以拿一碗冷水，取一點果醬倒入不會馬上散開就是好了。

3.取食果醬時，一定要用乾的湯匙一次取出要用的份量後就拿去冰，我是一次做放到現在超過一年都不會壞。

4.怕水果酸蝕，要用不繡鋼鍋子煮，請不要用不沾鍋煮。
               

食後感想
              
做橘子醬最累人的就是處理果肉了，茂古柑皮薄汁甜處理起來快多了。
檸檬跟酒可加可不加，我習慣都會加這兩樣味道我比較愛。
               

               
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