薩丁尼亞煮蛋

           

               
               
同事彌月油飯總是會附紅蛋一次吃不完，留下來變化。 這是一道前菜，食譜來自於家裡一本很舊的食譜（1980出版），原文是Uova alla Sada，據說是薩丁尼亞島上的名菜。

               
預備

               
食材：水煮蛋,6 顆 麵包粉,1杯

調味料：荷蘭芹(巴西里末) 適量, 大蒜 4 片, 橄欖油 50 cc, 西洋醋 15 cc, 鹽 少許

步驟

        1.
2.用棉線將水煮蛋切片，
其他所有調味料與麵包粉混合
3.將調味過麵包粉撒在切片的蛋上（因我的蛋只有兩顆，麵包粉多到整個蓋住...)
4.烤箱小火150度烤到香味出來，麵包粉上色即可（約10分鐘）

               

訣竅提示

自製麵包粉：約一片土司，烤乾後用食物處理器或果汁機打散
荷蘭芹：可用乾燥巴西里末 or 義大利香料代替
西洋醋：我用少許白醋＋白酒，約1:1

以上替代後一樣很香
               

食後感想

蠻開胃的一道前菜，食材很少速度很快，很適合拿來當Party的小點
               

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藍莓奶酥

百貨公司鍋具打折，失心瘋買了醬料鍋與這個美美的18 cm 平底鍋，可以從爐子煮到直接近烤箱一鍋到底，隔天拆封馬上試試看

預備

食材：
  藍莓餡：蘋果 1顆( 300g ), 藍莓 50 g, 水 適量, 檸檬 1/2 小顆 
  奶酥：無鹽奶油 50 g, 低筋麵粉 80 g, 麥片 45 g, 糖 30 g
器材：

  烤盤,18 cm

步驟

準備材料：約2-4人份

水果餡：蘋果切丁，加少許水與藍莓一起煮透，關火後加入檸檬汁＆皮末

奶酥粉：奶油切小丁，與低筋麵粉搓勻如圖，再混入糖與麥片

將煮好的水果丁鋪在烤盤下方，上方再撒上奶酥粉。(我的材料奶酥粉太多了，用18"烤盤大概要再減少1/4 份量)

烤箱預熱180 C，烤30分鐘即可

敗新買的平底鍋所賜，可以一鍋到底

訣竅提示

混合奶油與麵份也可以直接用食物處理機混合，我的量少用搗蒜拍拍樂混合也玩得很快樂 ^_^

食後感想

烤奶酥時整個房間都是奶香與藍莓的香味，會等不及想吃呢～ 上層的酥酥的奶酥不太甜，配上微酸的果醬不小心就會再吃一份

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烤土司布丁

           

               

               
                    吃不完的吐司再在變化，冬天經常做的一道家常甜點

               

預備

                食材： 
吐司 2 片, 雞蛋 2 顆, 牛奶 200 CC, 煉乳/糖 1 大匙, 水果 適量

                

步驟

               

材料準備：
水果我用半顆蘋果切丁，與泡過酒的蔓越莓

吐司對切兩刀，整齊排列在烤盤裡，再灑上水果適量

蛋打散加入一大匙煉乳或糖調味，再加入200cc左右鮮奶拌勻，靜置一會等泡泡消或是過篩

將奶蛋液倒入排好的吐司中，靜置一下讓吐司吸飽蛋液

烤箱預熱，上火160/下火180度C烤30分鐘到蛋液熟，即可取出灑上糖粉

趁熱吃，開動啦~

               

訣竅提示

煉乳本身是甜的，我用來取代糖，這樣就不用再多費一次工加熱牛奶融化糖。

沒什麼訣竅，會蒸蛋就會做這道，通常我蛋：牛奶= 1:1 ~ 1:2 都可，牛奶越多口感越嫩。
這次我放兩樣水果，若只有蘋果也可以在蛋液中加上一些肉桂粉也很搭；蔓越莓乾多半很甜，若放的多則糖可以視狀況減量。
               

食後感想
擺盤時刻意把土司角角排在上面，除美觀外露在蛋液外的土司邊酥酥脆脆，配上柔軟的土司布丁有不同層次的口感。
               

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京醬肉絲捲餅

           

               
               
                學會了一招燙麵，繼續運用下去...



               
食材：
麵餅
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麵粉 1杯 ( 200g ), 
滾水 1/3杯 ( 65 cc ), 
冷水 1/6杯 ( 30 cc ) 

京醬肉絲
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豬肉絲 150 g, 

胡椒 少許, 

胡麻油 1 小匙, 

太白粉 1 小匙, 

蔥 一大根, 

小黃瓜 一根, 

米酒,2 小匙 

 

調味料： 

甜麵醬 1 大匙, 

胡麻油 2 小匙, 

辣豆瓣醬 1 小匙, 

米酒 1 大匙, 

糖 1 小匙, 

水 1 大匙, 

太白粉水 適量，勾芡用 

蔥薑蒜 適量
                    器材：
               

               
                    步驟

               
麵粉：熱水：冷水 = 3:1:1/2 ，麵粉加熱水用筷子攪散，柔成麵團並視吸水狀況一邊加入冷水；柔好的麵團是軟軟的，靜置20分鐘

醒麵的時間準備京醬肉絲材料：
1) 肉絲加胡椒，香油，太白粉，蛋液拌勻（可以用手抓一抓按摩一下）備用；
2) 蔥，小黃瓜切成細絲備用；
3) 切少許的蔥薑蒜末炒肉絲用。
4) 調味料部份除太白粉水，其他先調成一碗醬料備用。

醒好的麵團揉成長條，從中間往兩邊切等分。

搓成小球壓扁，中間沾點油，一份兩球疊一起。

取一份麵團桿平，盡可能桿的薄一點。

平底鍋中小火加熱後即可烙餅皮，用不沾鍋不會黏住所以不用加油；烙餅的同時可以桿下一片麵皮。

一邊桿麵皮一邊注意鍋裡的餅皮會膨脹澎起來，翻面再稍微烙一下即可。

起油鍋熱油，再把肉絲過油撈起備用。

留一匙油爆香蔥薑蒜末，在加入事先調好的甜麵醬料炒香。

將肉絲倒入拌勻，起鍋前加點太白粉水勾芡。

京醬肉絲完成囉～



餅皮趁熱時其實可以撕開城口袋餅，不過放涼就黏住了，用捲的也ＯＫ。

               

訣竅提示

麵團的冷水要視麵粉的吸水狀況加入，這次使用雜貨店買的散裝麵粉幾乎不用在加冷水。
醃肉可以加點蛋液下去，肉會比較嫩，我的肉量少所以省略了。
肉要軟嫩過油時油要放多一點，等油溫高一點再放入肉絲辦開即可撈起濾掉油。（同樣的我也省略了，因為不想留回鍋油）
               

食後感想

京醬肉絲不夾餅拌飯也好吃，不吃辣的人可以不加辣豆瓣醬。               

               
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洋蔥濃湯

           

               
               
同事給了我不知是那家名店的大蒜麵包回家當晚餐，直覺就是做個濃湯來配；但最近專案較忙發現冰箱空空滴...只剩一顆洋蔥，那就做洋蔥湯吧～正好跟大蒜麵包是絕配阿！

               

預備               

食材： 
 洋蔥 1 顆,
 大蒜 3 粒,
 培根 1 片,
 白酒 1/3 杯( 70g ),
 水    2 杯 ( 450g )

調味料：
  橄欖油 1 大匙,
  奶油 15 g,
  黑胡椒 適量,
  鹽 少許,
  雞湯塊 1/4 塊
             

步驟

1.一部份材料
2.祕密武器：白酒＆加了一小小片黑松露的橄欖油
3.一大匙橄欖油＋奶油小火煮溶
4.放入切碎的蒜末＆培根炒香
5.加入洋蔥並持續拌炒
6.洋蔥炒軟到這程度約15分鐘，加入鹽巴，黑胡椒調味，再加入70-100 cc白酒稍炒

7.加兩杯水或是雞湯（約450 cc)
8.起鍋前加黑松露橄欖油提味
9.以上材料約可做兩人份

               

訣竅提示               

炒蒜末油溫不用太高，低溫小火炒比較容易把味道帶出
               
               

食後感想

洋蔥似乎可以再炒更軟一點，炒15分鐘是吃的到一根跟的洋蔥，看個人喜好。
另，雖然加了前一陣子去朋友家失心瘋敗的松露橄欖油，但其實味道並沒有比白酒味來的搶眼，應該對風味沒有太大影響。（大概是泡在裡面的松露實在太小片了...)
               

               
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高麗菜餅

一把宜蘭蔥放到快爛掉，唯一想到最快的解決方法就是作成蔥油餅；餅皮使用燙麵的做法，同樣的餅皮可以運用在很多中式點心，就額外做了高麗菜餅

預備

食材： 
中筋麵粉  1 杯, 
滾水  1/3 杯, 
冷水  1/6 杯, 
高麗菜  1/4 顆, 
蔥  一根
調味料： 
胡椒 適量, 
鹽 適量, 
胡麻油/香油 適量

步驟

   
   
1.麵粉加入滾水用筷子拌勻，麵粉：滾水：冷水= 3:1:1/2
2.稍涼後揉成糰並視情況加入冷水，塑膠袋抹點油放入麵團靜置30分鐘以上
3.高麗菜切絲，加入胡椒，鹽巴，胡麻油調味
4.麵團取出切等量（圖中約1/3 材料份量）可以做6個
5.取一小塊麵團用手掌壓扁
6.用桿麵棍順著邊邊桿開
   
   
7.桿成的薄片中間後外周圍薄，在放入餡料
8.收邊包起來，我用包水餃一樣的包法
9.醜醜的也沒關係啦～ 不過麵皮邊邊要薄，才不會包完中間一陀很後的麵粉
10.先做了三個，把醜的那面向下，整成圓型
11.平底鍋加一匙油，醜的那一面先煎
12.翻面就看不出來啦～ 怕高麗菜沒那麼快熟，加兩湯瓢的水蓋上蓋子，等水收乾即可
   
   
13.
14.
15.蔥油餅的調味料是一樣的：胡椒，鹽，胡麻油
16.麵皮桿成方型，越薄越好，鋪上蔥餡，上方留點白
17.捲成長條狀，兩邊壓緊湯汁材不會流出來
18.捲成圈圈
   
19.起油鍋煎，直接用煎匙壓扁
20.翻面兩邊煎熟，或是著色後用烤箱再烤5分鐘
21.完成～

食後感想

燙麵可以運用在很多中式點心，水餃，蔥抓餅都是一樣的麵皮，下次來試試水煎包好了～
 
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