京醬肉絲捲餅

           

               
               
                學會了一招燙麵，繼續運用下去...



               
食材：
麵餅
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麵粉 1杯 ( 200g ), 
滾水 1/3杯 ( 65 cc ), 
冷水 1/6杯 ( 30 cc ) 

京醬肉絲
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豬肉絲 150 g, 

胡椒 少許, 

胡麻油 1 小匙, 

太白粉 1 小匙, 

蔥 一大根, 

小黃瓜 一根, 

米酒,2 小匙 

 

調味料： 

甜麵醬 1 大匙, 

胡麻油 2 小匙, 

辣豆瓣醬 1 小匙, 

米酒 1 大匙, 

糖 1 小匙, 

水 1 大匙, 

太白粉水 適量，勾芡用 

蔥薑蒜 適量
                    器材：
               

               
                    步驟

               
麵粉：熱水：冷水 = 3:1:1/2 ，麵粉加熱水用筷子攪散，柔成麵團並視吸水狀況一邊加入冷水；柔好的麵團是軟軟的，靜置20分鐘

醒麵的時間準備京醬肉絲材料：
1) 肉絲加胡椒，香油，太白粉，蛋液拌勻（可以用手抓一抓按摩一下）備用；
2) 蔥，小黃瓜切成細絲備用；
3) 切少許的蔥薑蒜末炒肉絲用。
4) 調味料部份除太白粉水，其他先調成一碗醬料備用。

醒好的麵團揉成長條，從中間往兩邊切等分。

搓成小球壓扁，中間沾點油，一份兩球疊一起。

取一份麵團桿平，盡可能桿的薄一點。

平底鍋中小火加熱後即可烙餅皮，用不沾鍋不會黏住所以不用加油；烙餅的同時可以桿下一片麵皮。

一邊桿麵皮一邊注意鍋裡的餅皮會膨脹澎起來，翻面再稍微烙一下即可。

起油鍋熱油，再把肉絲過油撈起備用。

留一匙油爆香蔥薑蒜末，在加入事先調好的甜麵醬料炒香。

將肉絲倒入拌勻，起鍋前加點太白粉水勾芡。

京醬肉絲完成囉～



餅皮趁熱時其實可以撕開城口袋餅，不過放涼就黏住了，用捲的也ＯＫ。

               

訣竅提示

麵團的冷水要視麵粉的吸水狀況加入，這次使用雜貨店買的散裝麵粉幾乎不用在加冷水。
醃肉可以加點蛋液下去，肉會比較嫩，我的肉量少所以省略了。
肉要軟嫩過油時油要放多一點，等油溫高一點再放入肉絲辦開即可撈起濾掉油。（同樣的我也省略了，因為不想留回鍋油）
               

食後感想

京醬肉絲不夾餅拌飯也好吃，不吃辣的人可以不加辣豆瓣醬。               

               
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