椰子雪花糕

           

               
               
                跟朋友在故宮晶華吃了貴貴的下午茶，發現其中好幾道自己家裡很簡單就可以做出來，自己做可以吃個夠本

               
                   

預備食材

鮮奶 800 g

椰奶 4 大匙

煉乳(糖) 4 大匙

玉米粉 6 大匙

椰絲 半包

明膠（吉利丁） 5 片

               

步驟

   
   
1.椰奶＆煉乳的比例看個人喜好，控制所有液體1000CC即可，沒有煉乳加糖也可以；椰漿也可以改成煮熟紅豆作成紅豆口味的。
2.明膠用冷水泡軟（也可以用等重的明膠粉），留100cc左右牛奶把玉米粉拌開備用。
3.牛奶，椰奶，煉乳到在一起加熱，所有液體加起來共1000cc (含泡玉米粉100cc牛奶）
4.約60度即可融化明膠，一邊攪拌一邊加入玉米粉奶水，煮到稍滾玉米粉才會煮熟，會越來越稠如圖奶漿可以沾一層在鍋邊。熄火稍微放涼。
5.準備寬一點的容器，底下抹一點點油鋪上烤紙。
6.倒入煮好的奶漿放涼，再放到冰箱冰兩小時以上。
   
   
7.取出冰凍的椰奶凍，用刀子順著邊邊向外畫開。
8.用熱毛巾蓋再容器底部，稍微讓底部溫度升高即可取出奶凍。
9.用乾淨的刀子切成等分的方塊，或是斜切菱形塊均可。（若刀子黏上奶凍則用熱水燙一下再切，可以切的比較平整，但我用的這個配方不至於黏刀嚴重）
10.切塊已經可以當作成品，但加了玉米粉的奶凍比較黏，沾上椰子粉比較好取用。
11.要六面均勻沾上椰子粉。
12.平時一公升的牛奶可以做很多囉～
13.早上光線好，拍照比較美...^^

               

訣竅提示

單用玉米粉也可以做出來會比較軟，加了明膠的奶凍會比較Q彈。
小時候看媽媽做還有加入兩顆打發的蛋白，打發蛋白含有空氣，口感會變成比較綿；不過若要加蛋白建議全部用明膠，因為60度即可融化，放涼一點在加入蛋白霜才不會消泡。（加玉米粉要煮熟會太燙，放涼會比較久而且要不斷攪拌才不會結凍）
               

食後感想

純鮮奶＋椰奶＆煉乳奶味超級重，小朋友一定愛吃。               

               

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鮭魚炒飯

預備
食材：
調味料：
器材：
步驟


1.一人份圖中的魚肉只需半片就夠了。
2.鮭魚先煎約8分熟，起鍋。
3.把魚肉剃下，魚皮放回鍋中煎香，順便可以煉出一些魚油～
4.剩下另一半魚肉順便煎成魚排～
5.紅蔥頭＆培根切碎爆香
6.蛋打散加點鹽巴，加入炒散


7.加入切碎洋蔥繼續炒香
8.加入隔夜飯炒乾水分
9.最後加入鮪魚肉末繼續炒散，撒上巴西里＆少許鹽調味。（沒有新鮮的巴西里，我用乾燥粉末代替）
10.裝盤擺上煎香的魚皮即可。

 

食後感想

平時不是很敢吃太厚的魚皮，切小片煎香後酥酥香香的很下飯。

 
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鮮蝦粉絲煲

           

               
               
                竹圍漁港帶回的蝦剩最後一把，炒不了一盤，做粉絲煲份量差不多

預備食材

沙蝦 12 尾,

冬粉 2 把,

洋蔥 1/2 顆,

咖哩粉/塊  1 大匙/1 塊,

紅蔥頭 2 顆,

大蒜 3 顆,

芹菜 1 大根,

香菜 1 小把,

椰奶 2 大匙,

雞高湯 1 碗,

無鹽奶油 1 小塊

 

調味料 

魚露1 小匙

 

 

步驟說明

   
   
1.沒有雞高湯所以用一大匙鮮雞精加一碗水代替，咖哩粉用咖哩塊取代
2.蝦子剝殼留下尾巴，對半切並去腸泥～
3.粉絲泡水備用；
洋蔥/大蒜/紅蔥頭/蔥切末，芹菜/香菜切段，補上漏掉的奶油約10 g
4.一大匙油爆香蝦殼並加入一半的洋蔥
5.
6.炒到洋蔥軟化後加入雞高湯＆水（共兩碗水），換鍋用小火慢慢熬煮
   
   
7.另起油鍋一大匙油爆香大蒜＆紅蔥頭，作成蒜油倒出備用，鍋底留一小匙油（我用之前炸蝦的蝦油 ^^）
8.剩下的洋蔥炒軟，並加入蔥白/芹菜/香菜梗一起炒香
9.過濾蝦殼倒入蝦湯續煮
10.加入切碎咖哩塊煮溶，並加入椰奶
11.最後加入奶油煮到融化
12.放入粉絲略拌
   

13.最後加入蝦子拌熟並收汁
14.將粉絲換入砂鍋並淋上蒜油
15.最後擺上一把香菜葉即可
16.沒有砂鍋所以用碗公代替

訣竅提示

沙蝦有點小對半切看起來份量較多，也比較好清腸泥。
蝦殼是所有鮮味的來源，千萬別丟掉～而加入洋蔥一起熬煮是甜味的主要來源；
魚露最後忘了加了沒用到，發現根本不須要就很甜囉。
               

食後感想

粉絲吸飽蝦殼湯，一整個鮮甜，好甜好甜；
起鍋後才淋上的蒜油，蒜香撲鼻，一整個美味阿～
               

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金瓜炒米粉

           

               
               
從小到大一直很愛吃米粉，尤其是新竹的細米粉，無論是炒的煮湯的都愛～

               

預備食材

  細米粉 2 把,

  南瓜 1/4 顆,

  豬肉絲 1/2 碗,

  高麗菜 1/6 小顆,

  香菇/木耳  3 朵/ 1 朵,

  紅蔥頭 3-4 瓣,

  芹菜末 一根量,

  金鉤蝦 1 把,

調味料：醬油 1/2 小匙

               

步驟

金鉤蝦泡水；南瓜，高麗菜，香菇/木耳切絲；紅蔥頭,金鉤蝦切末，芹菜切珠備用。煮一鍋熱水備用。

一匙油依序加入紅蔥頭，金鉤蝦末爆香。

豬肉絲炒到變白色先起鍋備用。

加入一半的南瓜絲＆高麗菜絲炒軟。
滾水加入一大匙鹽，一小匙油，下米粉煮15秒撈起，蓋蓋子悶一下。（阿基師說這樣比較Ｑ）

在加入剩下的南瓜絲略炒

加入泡蝦的水，與一碗煮米粉的水，加一小匙醬油調味。（共兩碗水）

加入肉絲，米粉吸足湯汁後用筷子攪拌，最後加入芹菜末起鍋。



               

訣竅提示

南瓜分兩次下，是希望保留南瓜絲可以看得見，不過刨的太細了最後還是不太看得見...
南瓜＆高麗菜要炒軟甜味才會出來。
               

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