椰子雪花糕

           

               
               
                跟朋友在故宮晶華吃了貴貴的下午茶，發現其中好幾道自己家裡很簡單就可以做出來，自己做可以吃個夠本

               
                   

預備食材

鮮奶 800 g

椰奶 4 大匙

煉乳(糖) 4 大匙

玉米粉 6 大匙

椰絲 半包

明膠（吉利丁） 5 片

               

步驟

   
   
1.椰奶＆煉乳的比例看個人喜好，控制所有液體1000CC即可，沒有煉乳加糖也可以；椰漿也可以改成煮熟紅豆作成紅豆口味的。
2.明膠用冷水泡軟（也可以用等重的明膠粉），留100cc左右牛奶把玉米粉拌開備用。
3.牛奶，椰奶，煉乳到在一起加熱，所有液體加起來共1000cc (含泡玉米粉100cc牛奶）
4.約60度即可融化明膠，一邊攪拌一邊加入玉米粉奶水，煮到稍滾玉米粉才會煮熟，會越來越稠如圖奶漿可以沾一層在鍋邊。熄火稍微放涼。
5.準備寬一點的容器，底下抹一點點油鋪上烤紙。
6.倒入煮好的奶漿放涼，再放到冰箱冰兩小時以上。
   
   
7.取出冰凍的椰奶凍，用刀子順著邊邊向外畫開。
8.用熱毛巾蓋再容器底部，稍微讓底部溫度升高即可取出奶凍。
9.用乾淨的刀子切成等分的方塊，或是斜切菱形塊均可。（若刀子黏上奶凍則用熱水燙一下再切，可以切的比較平整，但我用的這個配方不至於黏刀嚴重）
10.切塊已經可以當作成品，但加了玉米粉的奶凍比較黏，沾上椰子粉比較好取用。
11.要六面均勻沾上椰子粉。
12.平時一公升的牛奶可以做很多囉～
13.早上光線好，拍照比較美...^^

               

訣竅提示

單用玉米粉也可以做出來會比較軟，加了明膠的奶凍會比較Q彈。
小時候看媽媽做還有加入兩顆打發的蛋白，打發蛋白含有空氣，口感會變成比較綿；不過若要加蛋白建議全部用明膠，因為60度即可融化，放涼一點在加入蛋白霜才不會消泡。（加玉米粉要煮熟會太燙，放涼會比較久而且要不斷攪拌才不會結凍）
               

食後感想

純鮮奶＋椰奶＆煉乳奶味超級重，小朋友一定愛吃。               

               

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