鮮蝦粉絲煲

           

               
               
                竹圍漁港帶回的蝦剩最後一把，炒不了一盤，做粉絲煲份量差不多

預備食材

沙蝦 12 尾,

冬粉 2 把,

洋蔥 1/2 顆,

咖哩粉/塊  1 大匙/1 塊,

紅蔥頭 2 顆,

大蒜 3 顆,

芹菜 1 大根,

香菜 1 小把,

椰奶 2 大匙,

雞高湯 1 碗,

無鹽奶油 1 小塊

 

調味料 

魚露1 小匙

 

 

步驟說明

   
   
1.沒有雞高湯所以用一大匙鮮雞精加一碗水代替，咖哩粉用咖哩塊取代
2.蝦子剝殼留下尾巴，對半切並去腸泥～
3.粉絲泡水備用；
洋蔥/大蒜/紅蔥頭/蔥切末，芹菜/香菜切段，補上漏掉的奶油約10 g
4.一大匙油爆香蝦殼並加入一半的洋蔥
5.
6.炒到洋蔥軟化後加入雞高湯＆水（共兩碗水），換鍋用小火慢慢熬煮
   
   
7.另起油鍋一大匙油爆香大蒜＆紅蔥頭，作成蒜油倒出備用，鍋底留一小匙油（我用之前炸蝦的蝦油 ^^）
8.剩下的洋蔥炒軟，並加入蔥白/芹菜/香菜梗一起炒香
9.過濾蝦殼倒入蝦湯續煮
10.加入切碎咖哩塊煮溶，並加入椰奶
11.最後加入奶油煮到融化
12.放入粉絲略拌
   

13.最後加入蝦子拌熟並收汁
14.將粉絲換入砂鍋並淋上蒜油
15.最後擺上一把香菜葉即可
16.沒有砂鍋所以用碗公代替

訣竅提示

沙蝦有點小對半切看起來份量較多，也比較好清腸泥。
蝦殼是所有鮮味的來源，千萬別丟掉～而加入洋蔥一起熬煮是甜味的主要來源；
魚露最後忘了加了沒用到，發現根本不須要就很甜囉。
               

食後感想

粉絲吸飽蝦殼湯，一整個鮮甜，好甜好甜；
起鍋後才淋上的蒜油，蒜香撲鼻，一整個美味阿～
               

這篇鮮蝦粉絲煲已同步發表到我的dodocook，歡迎造訪留言、分享妳的試作成果！